一勺醋，一碗豆，轻松呈现豆腐脑，营养丰富又健康，老少皆宜的佳肴
你是否对那鲜美嫩滑的豆腐脑情有独钟？小朋友们尤其对它喜爱有加。尽管豆腐脑是南北通吃的美食，但南北的口味却各具特色。北方人豪放，偏爱咸香；而南方人则钟情于甜美。无论何种口味，都让人回味无穷。
豆腐脑以大豆为原料，蕴含了丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分。它味甘、咸，性寒，经常食用有助于增强抵抗力，实为一种极佳的保健食材。
每天的早晨或午后，豆腐脑的香气总会萦绕在街头巷尾。早晨，它为上班族和学生提供能量；午后，它则陪伴着放学归家的孩子们。在幼儿园门口，家长们更愿意为孩子买上一杯豆腐脑，这比吃那些乱七八糟的零食要健康得多。
或许有人会觉得豆腐脑的制作复杂，只认为是专业豆腐师傅的拿手绝活。其实制作豆腐脑非常简单，甚至更为容易。今天，就让我来与大家分享一下家庭制作豆腐脑的方法。
如今，几乎每家每户都配备了豆浆机或破壁机，这大大简化了制作豆腐脑的步骤，比传统的石磨方式快多了。
在制作过程中，点卤是关键的一步。使豆浆凝固的方法是使用卤水。豆腐坊通常使用卤水或石膏，家中没有这些也没关系。实际上，炒菜时用的调料也可以作为卤水使用。下面，我将详细分享具体的制作步骤。
【家庭自制豆腐脑】
准备黄豆、清水和白醋。
1. 取200克黄豆提前浸泡于1200克清水中，约一晚时间，直至黄豆完全泡透，能轻易用手捏碎。
2. 将泡好的黄豆放入破壁机中，加入清水（豆和水的比例是1:6），启动机器打成豆浆。
3. 使用滤网过滤豆浆，倒入锅中，开小火煮5分钟。煮熟的豆浆口感香浓，不会显得寡淡。
4. 煮豆浆时需持续搅拌以防止糊锅，产生苦味或糊味会影响豆腐脑的口感。
5. 离火后稍作晾凉，待温度降至一定程度后进行点卤。
6. 在大碗中加入白醋和温水（比例为1:1），当豆浆温度降至85℃左右时进行点卤，将白醋水与豆浆混合均匀。
7. 盖上盖子保持温度，等待20分钟。此时豆浆中的蛋白质发生变性反应，逐渐凝固成豆腐脑，口感、香味浓郁。
若喜欢甜味，加入白糖搅拌即可食用；若喜欢咸味，可自制卤汁搭配。下面分享卤汁的制作方法。
【卤汁豆腐脑】
1. 热锅凉油，加入葱花炒香，随后加入胡萝卜丝、香菇丝和木耳丝，快速炒出香味。
2. 倒入泡香菇的水，加入适量调味料（如盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油）以及浓汤宝，煮5分钟后加入水淀粉勾芡。
3. 将制好的豆腐脑放入碗中，加入卤汁，可根据个人口味加入辣椒油、葱花和香菜。