鱼香肉丝，一道深深烙印在人心中的传统佳肴。其独特的味道，咸、酸、甜、香、鲜，再搭配上浓郁的葱、姜、蒜味，让人回味无穷。对于那些钟爱此菜却又不能吃辣的人来说，不辣的版本更是成为了他们的心头好，它既可做为主食的绝佳搭档，又能在餐桌上独领。
这份食谱由曼公馆honey分享。
- 里脊肉：210克，选择纯瘦，质地嫩滑。
- 胡萝卜：半根，色彩鲜艳，增添菜式观感。
- 青椒：1个，为菜品带来清新的味道。
- 木耳：100克，泡发后口感脆嫩。
- 蒜与姜：分别准备3瓣和3片，为菜品增添独特的香辛味。
- 调料：包括食盐、料酒、白糖、白醋、生抽、玉米淀粉、豆瓣酱以及蚝油等，缺一不可。
制作步骤如下：
1. 将里脊肉洗净，细心切丝，保证其嫩滑的口感。
2. 准备鱼香汁，将白糖、白醋、生抽、料酒、盐、蚝油以及适量的水和淀粉混合均匀。
3. 里脊肉丝加入鸡蛋清和淀粉，抓匀后腌制片刻。
4. 将胡萝卜、木耳、青椒切丝，木耳需提前泡发。
5. 姜与蒜切好，准备好下锅翻炒。
6. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝，再加入姜与蒜一同翻炒至肉变色。
7. 加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒出红油与香辣味。
8. 将蔬菜丝倒入锅中翻炒，再倒入事先准备好的鱼香汁，持续翻炒至汤汁。
9. 当汤汁变得粘稠时，即可关火装盘。
10. 一道色香味俱佳的鱼香肉丝便呈现在眼前，与米饭相配，更是美味无比。
在制作鱼香汁时，淀粉与水的比例要掌握得当，水不宜过多。喜欢辣味的朋友可以适量添加辣酱或干辣椒等调味品。
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