今日为大家介绍一款家喻户晓的美食——香辣鱼块的制作过程。鱼肉鲜美,一直以来都是人们餐桌上常见的佳肴,且其烹饪方式多样,营养价值极高。需要注意的是,在处理鱼类食材时,无论是采用油炸还是煎制,油掌握都至关重要。若油温过低,鱼肉容易破碎,难以保持完整形态。下面,让我们详细解析这道香辣鱼块的制作步骤,感兴趣的食友们可以一同学习。
【香辣鱼块制作】
步骤一:备齐食材。处理一条鲫鱼,去除鱼头和鱼尾,将鱼身骨剁成小块,并将鱼身切成约一厘米的小块。
步骤二:将鱼块多次清洗干净后沥干水分,放入盆中,加入两克食盐和三克料酒,用筷子搅拌均匀,让鱼肉充分吸收调味料。
步骤三:准备一个小的搅拌盆,打入一个鸡蛋并搅散,随后加入玉米淀粉十克和面粉五克,顺着一个方向搅拌。若面糊过稠,可适量加入清水调整。将调好的面糊倒入鱼块中,确保鱼块均匀裹上面糊。
步骤四:准备辅料。切姜片、葱粒、蒜片备用。准备青椒和红椒切菱形片,鲜笋切笋片,木耳切小块,这些配菜不仅使菜肴更加美观,还增加了营养价值。
步骤五:开始炸制鱼块。锅中加油烧至六成热,当油面冒烟时,逐个下入鱼块,并轻轻晃动锅具以防鱼块粘连。中火炸制两分钟左右,直至鱼块浮在油面上且呈金,捞出沥油备用。
步骤六:锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,再加入干辣椒和麻椒,随后加入辣椒酱和蚝油翻炒均匀。随后倒入料酒,并加入少量清水。
步骤七:开始调味。加入鸡粉、胡椒粉、白糖和蒸鱼豉油,搅拌至调料溶化。当汤水接近沸腾时,加入炸好的鱼块,轻轻翻炒使鱼块充分吸收汤汁。随后加入青红椒、笋片和木耳继续翻炒,直至汤汁后即可出锅装盘。