青椒，这一家常蔬菜，虽普通却蕴含丰富的营养价值。其内，维生素C的含量在众多蔬菜中独树一帜，为健康加分。它自带的那份鲜辣气味，不仅令人垂涎三尺，更有着温中散寒、开胃消食的效用。眼下，正值各类青椒陆续上市之际，无论是辣或是不辣，都正是品尝它们的最佳时候。
在日常的餐桌上，青椒往往以配菜的身份出现。特别是那些简单快速的小炒，有了青椒的加入，不仅增添了几分鲜美的味道，更为菜品带来了清新的绿色。有时，青椒甚至能成为菜肴的主角，例如今天要介绍的青椒炒鸡蛋。混合了青椒鲜味与鸡蛋香气的这道菜，鲜香四溢，十分开胃，让人欲罢不能。
青椒炒鸡蛋
【所需食材】青椒、鸡蛋、大蒜、干辣椒、盐、生抽、白糖。
【具作步骤】
处理青椒，去除籽和蒂部，洗净后切小块备用。将鸡蛋打入碗中，无需搅散。将小葱洗净切段。
热锅倒油烧至微热，倒入鸡蛋液，大火快速翻炒至鸡蛋熟透并散开，然后盛出待用。
锅中再加入少许油，放入蒜片和干辣椒翻炒出香味。若喜好辣味，可将干辣椒替换为新鲜的红尖椒。
接着，将切好的青椒块放入锅中，大火快速翻炒几下。
加入香葱段以及适量的盐、生抽和少许白糖进行调味，大火快速翻炒均匀后即可关火装盘。
这道菜简单易做，大火快炒几分钟即可上桌。微辣的鲜香味道与米饭搭配起来简直是一绝。
小贴士：
1. 炒鸡蛋时油温要高、火要大，这样炒出的鸡蛋更加蓬松且不油腻。
2. 青椒容易熟透，因此需要旺火快炒，调味后尽快出锅。七八分熟的青椒口感脆嫩，炒老了则影响口感。