鱼头炖豆腐，这道家常菜深受大家喜爱。不少人在烹饪过程中发现，鱼头的腥味难以去除，导致味道大打折扣。今向您分享一个妙招，确保鱼头炖煮时毫无腥味，滋味鲜美，令人回味无穷。
具体做法如下：首先对鱼头进行处理，需剔除鱼鳃、黑膜及鱼鳍，并在淘米水中加入盐后浸泡鱼头约半小时。此步骤中，淘米水中的盐分有助于去除鱼头的腥味，使得炖出的鱼头更加鲜美。
接着准备佐料：八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片及蒜片一应俱全。再调配炖鱼酱料，选用红油郫县豆瓣酱、胡玉美广式黄豆酱等调料，加入生抽、红烧酱油等调匀备用。
接着加入适量盐、鸡精、糖和胡椒粉调味，再淋上少许花雕酒提味。大火烧开后撇去血沫，持续不盖锅盖煮约五分钟，使腥味得以挥发。
然后放入红辣椒和香菜，再加入豆腐，放上香醋后烧开。转小火炖煮约十四分钟，待汤水剩余三分之二时，挑去香菜和八角。最后再放少许香醋提味，炖煮十五秒后即可出锅装盘。
如此烹饪的鱼肉鲜嫩不腥，汤汁美味可口。鱼头炖豆腐这道半汤菜，豆腐不宜过多，炖出的鱼头汤也宜适量。希望您尝试后，能让家常菜焕发新意。