由老阿姨传授您东北风味佳肴“酸菜粉”的烹饪秘诀，经典东北菜，简单易学，美味可口。
大家好，我是风雨多情。每当金秋时节，大白菜丰收的季节来临，东北的大街小巷里都弥漫着腌制酸菜的香气。东北人对酸菜的喜爱深入，无论是以其包裹饺子，还是炒制食用，都是餐桌上的常客。今天，我将与大家分享一道我们东北人特别钟爱的酸菜炒粉条的做法。
所需材料：
制作步骤：
1. 准备粉条，将其清洗干净后用清水浸泡约20分钟，直至粉条。这样在炒制时可以缩短时间，更快熟透。
2. 我通常购买现成的酸菜，虽然我也喜爱自制酸菜，但受限于环境条件。我选择的品牌酸菜品质上乘，口感极佳。清洗时不必过度挤压，留存一些水分，这样炒制时更能保持原汁原味。
3. 炒制酸菜时最好选用五花肉，因为五花肉的油脂能使酸菜更加美味。其他油脂虽多，但远不及五花肉带来的风味。将五花肉切成薄片备用，同时准备葱段、姜片、蒜瓣。
4. 热锅凉油后放入五花肉，煸炒至肉质焦黄、油脂溢出。这样炒出的五花肉既不油腻又香浓四溢。
5. 加入葱、姜、蒜及干辣椒（依个人喜好决定是否添加）炒香。再加入适量生抽提味，然后放入酸菜翻炒。此时火候调至中小火，将酸菜炒至变色，使其充分入味。
6. 加入清水，用生抽和老抽调色。由于酸菜本身带有咸味，所以不需额外加盐。用大火烧开后转小火炖煮约5分钟，最后再次大火收汁，无需添加鸡精等调料。
7. 若生抽量足够多，其鲜味已足够使菜肴美味。收汁后装盘即可享用。我们的酸菜炒粉条已准备就绪，希望大家也能尝试制作。
小贴士：
1. 粉条事先浸泡可使其更快熟透。
2. 酸菜不宜过度挤压，保持一定水分可让炒制出的酸菜更加美味。
3. 选择五花肉炒制酸菜更佳，其油脂与酸菜相得益彰。
4. 酸菜需炒至透味才更美味，同时确保五花肉煸炒至金黄出油，这样既好吃又不油腻。