我们诚邀您的味蕾共赴一场盛宴，爱好鱼鲜的朋友们有口福啦！今天我们将为您揭秘一道历史悠久的佳肴——“宋皇探艺骨酥鱼”。
据《史记》记载，此菜自魏晋时期便已诞生，后经北宋皇宫的传承与发扬，盛行于明清时代。那些曾在宫廷中享用骨酥鱼的达官贵人们，将之视为莫大的荣幸。这不仅仅是一道美食，更是历代王朝的饮食旗帜，留存至今的烹饪精髓和独特原料更是堪称国粹。
在杭州的北宋皇宫中，这一饮食传统得以延续，即使到了南宋时期，即便在南方产羊有限的情况下，宫中依然以鱼虾等水产品替代肉类，以供皇室成员享用。御厨们为满足皇帝和贵族们的需求，通过千方百计地研究改良，终于创造了骨酥鱼的独特做法。它不仅获得了宋高宗的赞誉并被赐名“宋皇探艺骨酥鱼”，还以“骨酥味美、滋补养生”的特色广受赞誉。
这道骨酥鱼的独特之处在于其制作工艺和秘制配方。它采用宫廷秘方，辅以28种名贵中材，并使用特制的砂锅以文火慢煨而成。其“酥骨提香”的工艺和神秘配方使得鱼肉和鱼骨都变得香浓。这不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和艺术的呈现。
接下来让我们一同探究宋皇探艺骨酥鱼的原料及制作过程：
主料选用野生鲜活鲫鱼450克（约四条）。
调料包括阳江豆豉、白糖、味精、白葱段、红泡椒、蒜仔、姜片、鸡精、十三香、料酒等。
制作步骤如下：
- 将鲫鱼处理干净，去内脏和鳃，沥干水分后，用调料腌制15分钟。
- 晾干皮后备用。
- 油温控制好，炸至内外酥脆后捞出沥油。
- 摆盘备用并调制酱汁。
- 最后蒸制并加以点缀即可。
在制作过程中要注意关键步骤：确保鲫鱼皮干后再炸制，以保持其完整性。