香酥炸鸡食谱及详尽制作过程
主要食材：一只三黄鸡（约重1000克）
香料秘方：八角5克、肉桂5克、小茴香5克、5克、花椒5克、陈皮5克、丁香微量、草果一颗。
辅料搭配：生抽40克、粗海盐35克、葱段30克、姜片30克、一枚八角。
脆皮浆料：玉米淀粉50克、清水50克、食用油10克。
详细制作流程：
1. 准备三黄鸡，去除鸡头、鸡臀及鸡爪。沿背部开口，轻砍脊椎骨以增加腌制时的入味效果。将处理好的鸡放入清水中浸泡，去除血水后备用。
2. 将鸡放入锅中，加入足量清水完全淹没鸡身。加入葱段、姜片及少量白酒进行焯水。大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡身，冲洗干净。
3. 将上述香料混合放入清水中稍作浸泡，然后清洗干净，留作后续使用。
4. 清洗后的香料放入锅中，加入1000克清水。大火烧开后转小火煮约15分钟，熬制香料水备用。
5. 将鸡放入盆中，加入生抽、粗海盐、葱段、姜片及一枚八角。随后倒入已熬制好的香料水（仅使用香料水，香料不用）。将鸡放入蒸锅中，中小火蒸约45分钟，取出备用。
6. 准备脆皮浆料：将玉米淀粉、清水放入碗中搅拌均匀至稀糊状，再加入食用油搅和均匀。将此糊均匀地涂抹在鸡的表层，薄薄一层即可。
7. 锅中加入适量的植物油，待油温达到180度时，放入已挂好浆的鸡进行油炸。炸至表层呈金，鸡肉皮脆时即可捞出享用。
小贴士：