导言：若想品尝地道的酸辣粉，高汤的熬制是不可或缺的第一步。我采用棒骨和鸡架精心熬制，不仅能让酸辣粉更加美味，还能变化出多种菜式，如炖白菜、煮馄饨等，一汤多用，实用又美味。接下来，让我们一同探究这碗丰富的酸辣粉的制作方法。
所需材料：
棒骨2根、鸡架1副、葱姜适量、紫草少许、八角1颗、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、调料（包括花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣等）、油菜、榨菜和香菜适量、食用油以及醋酱油盐等。
酸辣粉制作流程：
1. 清洗棒骨和鸡架，部分葱姜切片，一同放入砂锅中。
2. 向砂锅中加入清水，小火慢炖2小时，制成高汤。
3. 准备调料：将红尖椒切末，与花椒、白芝麻和少许盐混合放入碗中。
4. 热锅冷油，加入紫草提升红油色彩，烧热后泼入调料碗中，制成红油。
5. 另起锅，放入花生翻炒至颜色变红，捞出放凉。
6. 黄豆清洗干净并晾干，平铺在盘子里，刷油撒盐，微波炉高火3分钟。
7. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后煮至透明柔软。
8. 另起锅烧水，加入油菜焯熟，同时准备榨菜和香菜切碎，蒜捣碎，葱姜切末。
9. 在大海碗中，放入花椒粉、辣椒粉、盐、酱油、醋、姜末、蒜泥和红油，再加入高汤。
10. 将煮熟的红薯粉、黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜放入碗中，撒上葱末装饰即可。
小贴士：
1. 紫草熬红油不仅颜色漂亮，还有祛火降燥的功效，适合喜辣人士。
2. 炸花生时只需一小勺油即可，因为花生自身含油，凉油下锅炸至颜色变红即可捞出。
3. 为节省时间和油脂，黄豆可采用微波炉烹饪法。注意黄豆需晾干并平铺在盘子中以均匀受热。
4. 红薯粉需先浸泡再煮制，如此做出的薯粉不粘连且口感劲道。