食材准备：
选取鲜嫩牛肉100克，切成丝状；挑选一块质地细腻的嫩豆腐，切成适量大小的块状；准备五朵香菇，切片处理；摘取适量香菜，细切碎末；一个鸡蛋清备好；高汤500毫升，如鸡汤或骨汤等；再备好适量的盐、白胡椒粉、水淀粉以及几滴香油。
制作步骤：
第一步，将牛肉丝用少量盐和水淀粉进行腌制，让其更加鲜嫩。随后将腌好的牛肉丝放入沸水中汆烫，以去除血沫和腥味，汆烫后捞出备用。
第二步，将高汤倒入锅中，加入香菇片，用大火烧开后转小火，慢慢煮出香菇的香气。
第三步，当高汤散发出浓郁的香味时，轻轻将嫩豆腐切块放入锅中，动作要轻缓，避免将豆腐弄碎。然后用勺子轻轻推动豆腐，确保其均匀受热。
第四步，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。接着，缓缓加入水淀粉进行勾芡，使汤汁变得。
第五步，将之前汆烫好的牛肉丝加入锅中，用勺子轻轻搅动，使牛肉丝均匀分布在汤汁中。
第六步，将鸡蛋清打入碗中，用筷子搅拌均匀后，缓缓倒入锅中，同时用勺子推动，使蛋清形成漂亮的蛋花。
第七步，出锅前，滴入几滴香油以增香，再撒上香菜碎，即可装盘享用。
这道西湖牛肉羹作为传统名菜，深受人们喜爱。其汤汁却不油腻，牛肉丝鲜嫩可口，香菇和豆腐的搭配让这道菜口感层次丰富。西湖牛肉羹还富含优质蛋白质和多种维生素，是老少皆宜的营养美食。
小贴士：
在腌制牛肉丝时，可以加入少许料酒和生抽，这样能使牛肉更加入味。
勾芡时要慢慢加入水淀粉，并不断用勺子搅拌汤汁，以防结块。
打入蛋清时要缓慢并轻推，这样才能形成漂亮的蛋花。