日常饮食中，茄子的烹饪方式总是离不开炒制，而今天我将向大家展示一道茄子的新颖做法——“肉末茄饼”。茄子被巧妙地切为连刀片，再夹入肉馅，通过油炸工艺后，外皮金黄酥脆，内部浓郁，回味无穷。喜爱这一口味的亲们，赶紧学习起来吧。
主要食材：茄子、猪瘦肉。
辅助材料：生姜、大葱、鸡蛋、淀粉、面粉。
调料：食盐、料酒、辣椒油、生抽、香醋。
【肉末茄饼的制作】—— 酥脆金黄的美味佳肴
步骤一：准备食材
准备两个茄子，清洗干净后，切成连刀块状，每两块相连。为防止氧化变色，将切好的茄子放入清水中。
步骤二：调制肉馅
取一块猪瘦肉，先切片再剁成肉馅。
准备一块生姜和一段大葱，分别切成姜末和葱花。
将上述材料混合，加入2克食盐和少许料酒去腥，通过抓拌和摔打给肉馅上劲，再加入少许淀粉继续拌匀。其中，淀粉能够增强馅料的黏性和抱合力。
步骤三：夹入肉馅
将调制好的肉馅夹入茄片内，轻轻挤压以去除多余肉馅，并确保边缘涂抹平整。
步骤四：调制面糊
步骤五：炸制过程
锅中加油烧热至五成热时转小火。将茄夹裹满面糊后放入锅中炸制，并经常确保均匀受热。当茄夹定型并呈微时捞出控油。
待油温升至六成热时，再次放入茄夹炸制10秒钟至表面金黄后捞出备用。
步骤六：调制料汁及装盘
在一个小碗中加入适量的辣椒油、生抽、香醋调成料汁。将炸好的茄夹摆放在盘中，配以调好的蘸料即可享用。
至此，一道简单又酥脆的肉末茄饼便完成了。