家常美味——青椒炒肉丝
青椒炒肉丝，无疑是餐桌上出现频率极高的一道家常菜。许多人都能轻松驾驭，但要炒出一道既下饭又开胃，且味道鲜美的青椒炒肉丝，则需要掌握一些关键技巧。特别是肉丝的处理，是决定这道菜口感的重要因素。如果肉丝未经妥善处理就直接下锅，不仅炒制时间会延长，吃起来也会显得有些干柴。
今天，让我们一起来探索一下青椒炒肉丝的精致做法及肉丝的独特处理方式。感兴趣的食友们，一起来学习吧。
【青椒炒肉丝的烹饪步骤】
1. 准备食材：选用猪里脊肉150克，将其先切成薄片，再细切成肉丝。放入盆中，加入2克食盐和5克料酒进行腌制。通过加入料酒，可以有效地去除肉腥味。
接下来，打入一个鸡蛋，加入5克玉米淀粉，然后用筷子朝一个方向搅拌，给肉丝上浆。鸡蛋的加入不仅能让肉丝看起来更加诱人，还能让口感更佳。而玉米淀粉的作用则是锁住肉丝的水分，使其口感软嫩且富有嚼劲。加入5克植物油，这样肉丝在下锅时不易粘连，搅拌均匀后腌制十分钟。
2. 准备配菜：取两个青椒切成细丝用于配色，再取半片红椒也切成细丝，与青椒丝放在一起。还准备了蒜片、葱片、姜片等多种配料。
3. 滑炒肉丝：锅内加油烧热，当油温达到四成热时，放入肉丝。用勺子沾水轻轻搅动，使肉丝散开。中小火滑炒约一分钟后，将辣椒丝放在笊篱上，与热油一起浇在肉丝上，激发出香味。
5. 调味：根据个人口味，放入2克食盐、2克鸡粉、1克白糖、1克胡椒粉以及3克生抽进行提鲜。再加入1克老抽提色，快速翻炒几下使调料充分融合。
6. 勾芡与出锅：淋入少许水淀粉勾薄芡，使调料与食材更好地融合在一起。最后淋入一些明油提亮色泽后即可装盘。
小贴士：在滑炒肉丝时，油温不宜过高，四成油温即可，以免肉丝炒得过老。掌握好火候和油温是做出美味青椒炒肉丝的关键。