蛏子作为一种海鲜佳肴，它的肉质鲜美且口感极佳，受到了广大美食爱好者的青睐，也是我所钟爱的一种小海鲜。蛏子味甘咸、性寒凉，它具有清热解毒、滋阴除烦、益肾利水以及解酒毒等功效。除了丰富的蛋白质和钙质外，蛏子还含有碘、硒、锌、锰等多种微量元素。据传，经常食用蛏子对脑部营养的补充大有裨益，甚至还有健脑益智的作用。
蛏子的烹饪方式多种多样，无论是简单的盐水煮制还是香浓的铁板烧，都能展现出其独特的口感。比如，我今天选择将蛏子与韭菜一同炒制。韭菜的温性能够与蛏子的寒性相互中和，这样不仅使得菜品营养丰富，而且吃起来格外方便。这种做法也深受家中“懒人”的喜爱，既美味又省事，无需全家动手，桌上也不会出现大量的壳。
制作这道菜所需的材料十分简单，主要包括500克蛏子、150克韭菜以及少量的油、姜、盐、料酒、麻油和生粉。在开始烹饪前，先将蛏子清洗干净，最好是用淡盐水浸泡1个小时，期间换两次水，以确保其吐净泥沙。随后，将韭菜洗净并切成段状备用。
将小半锅水烧开，放入蛏子煮制2分钟，待其壳开后即可捞出。注意不要煮制过久，以免使肉质变得紧缩。接着，去除蛏子的壳和周边。姜切成细丝，再将淀粉与少量水调和成水淀粉。
热锅冷油，将姜丝爆香。随后放入韭菜进行翻炒。加入蛏肉，快速翻炒两下。接着，淋上料酒以去除腥味。再加入少许盐进行调味。加水淀粉进行勾芡，淋入麻油以增香。炒匀后即可盛盘享用。