谈及“锅塌”二字，非指锅具的崩塌，实乃鲁菜独树一帜的烹饪技艺。其妙处在于先煎后炖，让食材内外的汤汁紧密相融。无论是鱼、肉还是蔬菜，都能借此法烹饪得美味无比。特别地，锅塌豆腐以其独特的魅力，在众多菜品中脱颖而出。
锅塌豆腐虽看似简单，实则内含乾坤。其关键在于选用质地坚实的北豆腐，也就是我们常说的老豆腐。老豆腐的质地较为硬实，经过煎煮，不仅不易散架，还能充分吸收浓郁的汤汁。
- 老豆腐 1大块（约重450g）
- 盐 适量
- 玉米淀粉 20g
- 鸡蛋 2个
- 姜 10g，切丝
- 大葱 20g，切片
- 小米辣 2个，视辣度需求而定
- 虾皮 少量
- 生抽 10g
- 蚝油 10g
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
- 香油 少许
以下是烹饪步骤：
1. 将姜丝、大葱片、小米辣圈及虾皮备好。老豆腐需沥干水分。
2. 老豆腐切块（约8cm5cm1.2cm），两面撒上少许盐和玉米淀粉。
3. 将鸡蛋打散，热锅加油后将豆腐块均匀裹上鸡蛋液，放入平底锅中以小火煎至两面金黄，取出备用。
4. 不需洗锅，直接将姜丝、葱片、小米辣及虾皮放入锅中炒香。加入生抽、蚝油、鸡精、糖及清水煮开。将煎好的豆腐块放入锅中，确保其均匀裹上酱汁，再以小火烧制片刻收汁，最后淋入少许香油即可。
特别提示：
1. 选择老豆腐（北豆腐）为佳，因其更易煎制定型。
2. 切豆腐时不宜过薄，以防煎制时碎裂。当一面煎好后，再翻面煎另一面，避免过度。
若您喜欢此食谱，不妨收藏、关注我们的分享。欢迎在下方留言分享您对这道美食的心得与建议。