诱人的香辣牛肉酱秘方与精致烹饪流程
主要食材：精选牛肉400克，是制作酱料的关键。
香料组合：包括八角5克、桂皮4克、草果3克、花椒与白蔻各3克、香叶及小茴香各3克，它们共同赋予酱料深厚的风味。
辅以配料：花生油300克、葱段100克、熟花生碎、郫县豆瓣酱、黄豆酱、香菇末、姜末、蒜末等，还有生抽、胡椒粉、白糖、白酒等调味品，以及熟白芝麻和豆豉等，这些配料共同成全了酱料的层次感和口感。
详细制作步骤如下：
1、准备阶段：将牛肉剁成颗粒状肉馅待用。将豆豉剁碎，二荆条辣椒在沸水中煮5分钟后沥干并剁碎成滋粑辣椒。
香菇泡软后剁成末，大葱切段，生姜切片，所有材料均需预先称重并备好。
2、炒制阶段：热锅加入花生油和葱段，随后投入香料翻炒。当葱段微微变色时，加入少量水帮助香料味道的释放。待水分蒸发殆尽，香料与葱的香气充分散发，呈现出金时，用漏勺将它们捞出。
3、继续炒制：将牛肉馅倒入香料油中翻炒至微变色。接着加入蒜末、姜末和滋粑辣椒煸炒。当牛肉完全变色后，再加入香菇末、豆豉、郫县豆瓣酱和黄豆酱，以中小火炒制。待红油出现后，加入白糖、胡椒粉和生抽，继续以小火煸炒约10分钟，直至牛肉无水分且滋粑辣椒打卷。
调入味精、白酒、熟花生碎和熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
遵循以上步骤，您将能够制作出风味独特的香辣牛肉酱，其香辣可口，回味无穷。