酱制猪肝秘方与细致烹饪步骤
主要食材：取新鲜猪肝1000克。
香料组合：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克（去籽）、丁香微许。
辅助调料：陈年花雕120克、干黄酱浓汁100克、黄豆酱油100克、整葱段60克、姜片50克、甜面酱30克、粗盐30克（注意粗盐为同一类调料，无需重复书写）、冰糖20克以及整头大蒜。
详细制作流程：
1. 选择新鲜猪肝，剔除其间的筋膜，浸泡于清水中，让血水充分渗出，随后冲洗干净，待用。
2. 将猪肝置入锅中，加入足够清水以完全覆盖猪肝，并洒入少许料酒。用大火烧开，撇去浮沫，煮约两至三分钟后捞出，再次冲洗，待用。
3. 将干黄酱100克与花雕酒120克混合，搅拌至酱汁稀释，备用。
4. 在炒锅中加入少许食用油，加热后放入稀释的干黄酱，炒至其熟透。随后加入甜面酱30克，炒出酱香。再烹入黄豆酱油100克，激发出酱汁的香气。接着加入约1000克的清水，煮沸后慢熬，待酱香浓郁时，用密漏过滤掉黄酱的残渣。
5. 将过滤后的酱汤倒入卤锅中，加入之前的香料与辅助调料：桂皮、八角、花椒、草果、丁香、葱段、姜片、甜面酱、粗盐、冰糖及整头大蒜（无需切割，直接放入）。大火烧开后转小火慢煮20至30分钟，待香气四溢后放入猪肝。再次大火烧开，之后转小火煮20至25分钟。关火后，让猪肝在酱汁中浸泡一整夜。
温馨提示：
1. 猪肝因质地较韧，不易入味，需关火后长时间浸泡方可充分吸收酱汁的香味。
2. 猪肝出锅后，建议刷上一层香油以防止其变色发黑。