针对关于人不适合喝牛奶，脱脂奶更健康，以及牛奶与其他食物相克的众多传言，近期食品安全风险评估中心的专家为我们作出了详尽的回应。
传言一：乳糖不耐受导致人不宜饮用牛奶
许多人因饮用牛奶或乳制品后出现不适感，从而认为人不适合饮用牛奶。这一说法是否属实？
乳糖不耐受是指由于小肠中乳糖酶不足，导致无法完全分解摄入的乳糖，进而引发腹胀、腹泻等症状。这种情况与、年龄和遗传等因素有关。虽然亚洲地区有超过一半的人口存在乳糖酶缺乏的情况，但并不意味着整个都不适合饮用牛奶。
食品安全风险评估中心营养一室副方海琴指出，认为“人不适合饮用牛奶”的观点是不准确的。全球约65%的人口存在乳糖不耐受问题，而通过选择低乳糖或无乳糖的乳制品，如酸奶、奶酪等，可以减轻或避免不适感。通过逐渐适应和少量多次摄入乳制品，可以提高乳糖的消化能力。
传言二：牛奶与橙汁混合产生沉淀，是否意味着食物相克？
有网友发现牛奶与橙汁混合后会出现沉淀，进而产生疑问：这两种食物是否相克？
当牛奶与橙汁混合时，由于牛奶中的蛋白质在酸性条件下发生变性反应，会出现絮状物沉淀。这是正常的化学反应，并不会导致食物相克。食物相克的理论并无科学依据，而某些人在食用所谓相克的食物后出现的不适感往往是由其他因素引起。
方海琴解释道，《居民膳食指南》中并未提及食物相克之说。现实生活中也未有真正由食物相克导致食物中毒的案例。
传言三：常温奶保质期长是因为添加了剂
对于保质期较长的常温奶，有人认为其添加了剂。真相究竟如何？
常温奶采用超高温灭菌法生产加工，其保质期长是因为经过严格的灭菌处理而非添加剂。与此巴氏杀菌法的牛奶虽然无需添加剂，但其保质期相对较短，需冷链运输和冷藏保存。
方海琴指出，无论是巴氏奶还是常温奶，在乳蛋白和乳钙等关键营养指标上并无明显差异。选择何种奶制品主要取决于个人需求和产品定位。
传言四：脱脂奶比全脂奶更健康
有人认为饮用脱脂奶比全脂奶更健康。这一观点是否正确？
全脂奶口感浓郁、香气丰富，并保留了更多脂溶性维生素。而脱脂奶虽然脂肪含量较低，但可能损失了部分营养成分。方海琴表示，对于一般人群而言，全脂奶和脱脂奶均可选择。对于肥胖、高脂血症或心血管疾病风险较高的人群，建议选择低脂或脱脂奶以减少脂肪摄入。
关于牛奶的种种传言大多缺乏科学依据。在选择和食用牛奶及乳制品时，应根据自身需求和健康状况作出合理选择。