随着全民健康意识的逐渐加强，人们对于食物的选择愈发注重营养价值。近年来，越来越多的人开始用糙米替代粳米，这是因为糙米在很大程度地保留了更多的天然营养物质。那么，就让我们来详细探讨一下糙米与粳米的营养差异，以及是什么让糙米在膳食舞台上独领。
大米作为主要粮食之一，其中含有众多对有益的营养素，如维生素、矿物质以及必需氨基酸等。这些重要的营养成分大多都储存在大米的外部中。在日常食用的精致大米中，这层宝贵的外部往往被去除，导致在加工过程中大米的营养物质大量流失。我们在煮饭前通常会对大米进行多次淘洗，这样又会使得白米外面的营养素进一步流失。这样一来，最终剩下的食物便是低脂、低蛋白、低膳食纤维的食物，其营养价值相较于糙米要低得多。
研究表明，糙米由于其加工程度较低，营养损失相对较少。与白米相比，糙米的各类营养素含量都要更高。例如，糙米中的维生素E含量是白米的10倍，维生素含量更是高达14倍。而且，糙米中的营养物质易于消化吸收，含有丰富的碳水化合物，能够为提供大量的热量。
现代营养学还发现，糙米相较于精加工的白米，多了米糠和胚芽两部分。正是这两部分的存在，使得糙米的营养成分更为丰富。其中含有大量的维生素B和维生素E，这些都能提高的免疫功能，促进血液循环。糙米中还富含钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，对于预防心血管疾病大有裨益。
糙米因其未经精加工的特性，保留了大量的膳食纤维。这些膳食纤维有助于促进肠道有益菌的增殖，加速肠道，起到润肠通便的作用。膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的，从而有助于高血脂症患者降低血脂。
在摄入相同数量的食物时，糙米能给人带来更强的饱腹感，这有助于控制其他食物的摄入量，从而对减肥者有所帮助。不过需要注意的是，由于糙米的质地较为紧实，建议在烹饪前将其在水中浸泡一夜。这样煮制的糙米饭会更加饱满，也使其营养更易释放。