烹饪指南
1. 面与酵母的混合
将面粉与酵母粉进行均匀混合。
2. 面团的揉制
使用30度的温水逐渐添加至面粉中，揉成光滑的面团。
3. 面团的醒发
将面团放置于容器中，醒发40分钟。用手指面团，若按出的洞不回缩，则表示醒发完成。
4. 花椒的焙炒
在炒锅中用小火焙干花椒，并用木铲不断翻炒，直至花椒颜色变深后即可关火。
5. 花椒盐的制作
利用擀面杖将花椒擀碎后，调入适量食盐，即为花椒盐。装入密封容器中保存备用。
6. 芝麻酱的准备
将芝麻酱中加入食用油和特制的花椒盐（约10克），搅拌均匀。将30毫升清水与生抽、老抽混合备用。
7. 面团的擀制
将发好的面团反复揉按排气后，擀成长方形面片。
8. 酱料涂抹
将混合好的芝麻酱均匀涂抹在面片上。
9. 卷曲与切割
自上而下将面片卷曲成条状，并按需切割成大小适中的面团。
10. 面团造型与处理
将每个面团的两端切口向同一方向聚拢，收口向下整理成圆形。用刷子在面团表面刷上酱油水，然后于芝麻碗中，使芝麻附着于面团上。
11. 二次发酵与烤制
将处理好的面团排放在烤盘上，进行二次发酵约30分钟。烤箱预热5分钟后，以180度烤制30分钟即可。
12. 口感与营养
小贴士：
1. 调制芝麻酱时不要过稀，避免酱料。
2. 面团表面必须刷上酱油水，这样不仅能更好地附着芝麻，还能使烧饼更加酥脆。
3. 充分的发酵可以使烧饼内部更加。
4. 烤制时，烤盘内需留有足够的空间，以便食物发酵涨大。
老北京的烧饼情怀