**烹饪指南**
1. **面与酵母的混合**
将面粉与酵母粉进行均匀混合。
2. **面团的揉制**
使用30度的温水逐渐添加至面粉中，揉成光滑的面团。
3. **面团的醒发**
将面团放置于容器中，醒发40分钟。用手指面团，若按出的洞不回缩，则表示醒发完成。
4. **花椒的焙炒**
在炒锅中用小火焙干花椒，并用木铲不断翻炒，直至花椒颜色变深后即可关火。
5. **花椒盐的制作**
利用擀面杖将花椒擀碎后，调入适量食盐，即为花椒盐。装入密封容器中保存备用。
6. **芝麻酱的准备**
将芝麻酱中加入食用油和特制的花椒盐（约10克），搅拌均匀。将30毫升清水与生抽、老抽混合备用。
7. **面团的擀制**
将发好的面团反复揉按排气后，擀成长方形面片。
8. **酱料涂抹**
将混合好的芝麻酱均匀涂抹在面片上。
9. **卷曲与切割**
自上而下将面片卷曲成条状，并按需切割成大小适中的面团。
10. **面团造型与处理**
将每个面团的两端切口向同一方向聚拢，收口向下整理成圆形。用刷子在面团表面刷上酱油水，然后于芝麻碗中，使芝麻附着于面团上。
11. **二次发酵与烤制**
将处理好的面团排放在烤盘上，进行二次发酵约30分钟。烤箱预热5分钟后，以180度烤制30分钟即可。
12. **口感与营养**
**小贴士**：
1. 调制芝麻酱时不要过稀，避免酱料。
2. 面团表面必须刷上酱油水，这样不仅能更好地附着芝麻，还能使烧饼更加酥脆。
3. 充分的发酵可以使烧饼内部更加。
4. 烤制时，烤盘内需留有足够的空间，以便食物发酵涨大。
**老北京的烧饼情怀**