导语：蒜苗新吃法，一锅腌制十斤，酸甜适宜，开胃又脆爽，享受不停口的美味
随着春节的脚步临近，蒜苗又成为了餐桌上的常客。蒜苗，也被称为蒜苔或青蒜，是大蒜生长到一定阶段的嫩苗。它不仅带有蒜的香辣，其的蒜叶也是美食中的佳品。蒜苗内富含维生素C、蛋白质以及胡萝卜素等多种营养成分。
蒜苗内含有的辣素不仅为其增添了独特的口感，还具有一定的杀菌能力，其效力可与青霉素媲美，有助于预防、伤口感染，甚至有驱虫之效。从营养角度来看，蒜苗的价值远超大蒜。其膳食纤维、维生素C、维生素A及胡萝卜素的含量都相当高。由于含有大蒜素，蒜苗与大蒜在保健功能上也有着异曲同工之妙。
蒜苗的烹饪方法多种多样，无论是炒鸡蛋、炒腊肉，还是炒猪肉，都让人垂涎三尺。尤其在四川，回锅肉与蒜苗的搭配更是经典中的经典。而在季节交替的冬春之际，蒜苗更是随处可见，冬季多见于温室大棚，春季则常在田野间发现。
某日清晨，于菜市场游走，偶遇一摊新鲜蒜苗。只见蒜苗上还带着泥土，显然是刚从田地中采摘而来。询问价格后得知只需10元便可购得5斤，我便毫不犹豫地挑选了10斤，打算回家尝试一道久违的腌蒜苗。
说起这腌蒜苗，其制作方法还是从婆婆那里学来的。记得前几年冬季，婆婆总会腌制几斤蒜苗。我品尝过后便对其味道念念不忘。尤其是那酸甜可口的口感、开胃脆爽的味道，无论是配米饭、白粥、馒头还是面条，都是绝佳的搭档。如今，我便要与大家分享这腌制的方法。
【腌蒜苗的秘诀】
所需材料：蒜苗、白糖、盐。
1. 准备10斤清洗干净的蒜苗，去除头部后将叶子剪下。叶子不要丢弃，它们是炒菜、做汤或凉拌菜的绝佳配料。
2. 将处理好的蒜头平铺在通风处或箩筐内，让阳光帮助其晾干水分。
3. 待蒜苗完全干燥后，切成约2厘米的段放入大盆中。接着加入调料：10斤的蒜苗配以150克的盐和300克的白糖。喜欢甜味的可以适量多加糖。
4. 戴上一次性手套将其充分抓拌均匀后腌制12小时。这样能够更好地去除蒜苗的辛辣味。腌制后的蒜苗会渗出许多水分。
5. 准备一个无水无油的密封容器，将腌好的蒜苗及渗出的水分一同放入。再加入20毫升的白酒进行封口处理。
6. 将腌制好的蒜苗放在阴凉通风处保存，室温最好低于15度。夏天如果温度较高，可以放入冰箱冷藏。
遵循上述步骤腌制蒜苗十分简单方便，即使是初试也能轻松完成。而其口感与美味则定能满足你的期待。