老干妈辣酱，已驰名海外，备受全球食客的喜爱。老干妈的独特之处，不仅仅在于其独特的味道，更在于其精准的价格策略与品质保证。事实上，辣酱的配方与制作工艺，虽为许多人所知，但要达到老干妈一贯的高品质却并不容易。接下来，让我们一同探索老干妈牛豉酱的家庭制作方法，并附上几道经典老干妈风味的菜肴菜谱。
老干妈牛豉辣酱的家制秘方
所需材料：
瘦牛肉800克，红辣椒700克，辣椒粉、花椒粉各150克，大蒜、姜各200克，白芝麻、花生米适量，干豆豉500克，酱油、菜籽油适量，盐适量，味精、白糖少许。
制作步骤：
1. 将牛肉洗净，切成小丁；红辣椒剁碎；大蒜和姜剁至细腻；花椒碾碎备用。
2. 锅中加油，炒熟花生米并搓去表皮，压碎备用。
3. 将干豆豉蒸煮15分钟至软。
4. 另起锅，加少量油，放入部分糖翻炒至焦糖味四溢。
5. 加入牛肉碎，大火快炒至熟，并注意上色，随后关火。
6. 换锅，热油后加入炒好的牛，与辣椒一同翻炒10分钟。再加入姜、蒜炒5分钟。接着加入辣椒粉、酱油熬制片刻，再加入豆豉。待酱料颜色变深后，加入剩余的糖、花椒粉、花生碎和熟芝麻，继续翻炒五分钟。最后加入适量盐和味精，炒匀后即可出锅。
老干妈香辣排骨的制作指南
酱料制作完成后，不要只装瓶保存便算完事。它还可以用于制作多款美味佳肴。
所需材料：
排骨、青蒜苗、老干妈辣酱、大料、花椒、盐、姜等。
制作方法：
1. 将排骨切成块，放入冷水中煮沸后捞出并清洗。
2. 另起锅加水，放入排骨炖煮至熟透，加入花椒、大料和姜。
3. 炒锅中加少许油，爆香青蒜苗、花椒和大料。随后倒入老干妈辣酱炒出香味。再加入排骨翻炒，加少量盐调味，炒至入味后即可出锅。