夏初之际，关爱家人的饮食健康，此蔬菜不可错过，其叶营养胜过茎部，是解暑补水的佳品。立夏过后，夏日的热情取代了春日的温润。阳光炙烤大地时，出行一趟就让人口干舌燥，皮肤难耐。食用油腻或辛辣食物后，容易引发上火的不适。而炎炎夏日里，我们需要多吃些营养丰富、水分充足的蔬菜，以此解暑补水，避免上火。
今天向大家推荐的蔬菜是莴苣叶。你可能不知道，莴苣叶的营养价值极高。它含有丰富的钙质、多种维生素、胡萝卜素、矿物质以及具有抗氧化作用的尼克酸。其中，胡萝卜素的含量是莴苣茎的十倍以上，而维生素B群、C的含量也远超莴苣茎部。这足以证明，莴苣叶的营养价值远胜于茎部。
虽然莴苣叶的口感鲜嫩且营养丰富，但许多人却因为不了解而将其丢弃。其实，只要烹饪得当，莴苣叶也能成为一道美味的佳肴。
【凉拌莴苣叶的美味做法】
凉拌是夏日里一种适宜的烹饪方式，它能最大程度地保留食材的营养成分。
【食材准备】
选取鲜嫩的莴苣叶一斤，蒜瓣三个，干辣椒一个，芝麻一小把，以及生抽和香醋各适量。
【制作步骤】
第一步：从莴苣上摘取叶子，去除老叶，保留嫩绿叶子，并清洗干净；
第二步：将莴苣叶子切成小段，叶子末端可稍长一些，底部较粗的部分则需切短；
第三步：在锅中加入1000毫升的水，烧开后加入一勺食用油以保持叶子颜色鲜绿，再将切好的莴苣叶子焯水2分钟；
第四步：焯水后的叶子捞出后平铺在漏勺上，既可去水又可散热；
后续步骤包括调制蒜蓉辣椒油、将调好的料汁与莴苣叶翻拌均匀等，略过细节。
当这盘菜端上桌时，其鲜亮的绿色令人眼前一亮。沾上料汁的莴苣叶更显得四溢、鲜嫩诱人。芝麻与蒜末的浓郁香气与叶子的清新味道交织在一起，令人陶醉。
虽然加入了一个辣椒增添了些许风味，但并不辣。这道菜看起来与拌生菜有些相似，但口感更加香浓美味。
【烹饪小贴士】
1. 选择叶子时请挑选较为鲜嫩的部分，老叶子带有苦味且不易嚼烂；
2. 焯水后请及时摊开散热以防止叶子变黑；
3. 烹饪过程中以焯水为主尽量减少了加热时间，有利于保存营养成分。