剁椒酱的魅力与自制之道
1. 剁椒酱以其独特的腌制工艺和丰富的辣椒风味，成为了许多辣椒爱好者的心头好。其做法简单易行，价格亲民实惠，成为家常菜中不可或缺的一道佳肴。
2. 今日，我们特别邀请了老刘为大家分享他珍藏的“自制剁椒”秘方。如果你也对这一美味心生向往，那么就先来收藏一下，抽空尝试一番吧。
3. 开始讲解所需的食材准备：
- 大红椒：2500克
- 小米辣：2500克
- 食用盐：750克
- 高度白酒：150克
4. 先将大红椒和小米辣去蒂，用凉水清洗干净，然后放在铁皮盆中置于阳光下晒干水分。待水分完全晒干后，将两种辣椒放入大盆中，用铲子手工慢慢斩成颗粒状，注意不要剁得太碎，保留一定的颗粒感。
5. 接着，将高度白酒和食用盐混合后，用铲子搅拌均匀，然后装入无水无油的玻璃瓶中。这样腌制的剁椒无需添加任何添加剂，密封保存后，一两个月即可食用。其保质期大约在一年左右。一瓶色泽鲜艳、香辣可口的自制剁椒便大功告成。
6. 自制剁椒酱不仅口感鲜美，色香味俱佳，而且富含丰富的蛋白质和多种微量元素。其生物保鲜技术保证了食品的新鲜度，且不含有剂，真正做到了纯天然绿色食品的标准。剁椒酱有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉，是家庭餐桌上的健康之选。