**导读调整**：
面对寒冷的天气，发面变得缓慢，是否曾让您感到困扰？面点大师为您揭示一招妙法，仅需20分钟，面即可发满盆，操作简便，效果显著。随着气逐渐降低，制作馒头或面包时，发面时间长达4至5小时，甚至一天一夜面团仍未发起的情况屡见不鲜。这不仅打击了许多家用厨人的信心。但胡师傅，拥有白案经验的师傅，对于每个季节发面的诀窍了如指掌。他总是乐于与他人分享这快速发面的技巧，而使用此法的人纷纷表示，此法极省事，效率惊人。现在，胡师傅将这一诀窍毫无保留地分享给大家。
**食材准备**：
中筋面粉500克、白砂糖20克、小苏打2克、酵母5克、35度温水245毫升、食盐适量、保鲜膜适量。
**快速发面步骤**：
第一步：将白砂糖、酵母与温水混合，搅拌均匀后静置5分钟待用。
第二步：将发酵水、小苏打及食盐加入面粉中，搅拌至形成棉絮状。随后将棉絮状面粉揉成光滑面团，反复直至盆光、手光、面光（此过程约需15分钟）。
第三步：准备一个蒸锅，加入适量水并烧至开始冒蒸汽泡。将装有面团的盆放入蒸锅中，盖上锅盖，等待20分钟，面团即可发满盆。
**蒸汽发面原理阐释**：
酵母在35至42摄氏度的温度范围内活性最高，产生的二氧化碳也最多。通过将面团置于维持在40度的蒸锅中，可促进酵母的繁殖，从而使面团在短时间内迅速发满。注意，蒸锅中的水不宜烧沸，当底部开始产生气泡时即可将面团放入。
**附加技巧及提示**：
1. 面团发酵至蓬松的关键在于揉面时的光滑度。若撕开面团，能轻松达到薄如蝉翼的厚度（小于0.1厘米），则表明揉面到位。若超过此厚度，则需继续。
2. 为了激活酵母的活性并加速其繁殖，建议事先将酵母与白砂糖、温水混合。这样的预处理能显著缩短面团发酵所需的时间。
3. 在秋冬季节，由于气温较低且天气干燥，每斤面粉对应245毫升的水量是最为适宜的选择。
4. 在发面过程中加入小苏打至关重要。作为碱性物质的小苏打与面团中的酸性物质反应，可使发好的面团更加香醇。