妈妈的农家里大鹅的产出真是丰盛，每天都能收获到数个硕大的鹅蛋。随着父母年龄的增长，他们也享受不了那么多。于是，我常常将这些鹅蛋带回家，享受自家制作的美味。这些鹅蛋，无任何异味，烹饪起来也绝不腥气。无论是煎、炒、炖、炸，还是煮制，甚至是制作蛋糕和面包，都显得十分合适。
记得一位湖南的朋友曾说，他们那边喜欢给成长中的孩子食用鹅蛋，认为这样有助于孩子的成长，让他们长得更高。虽然我不确定其真实性，但既然我们平时也要吃鸡蛋，换成鹅蛋也无妨。毕竟，鹅蛋与鸡蛋在营养价值上相差无几，如果真的有效，那岂不是更好？我时常变换方式为家人制作鹅蛋佳肴。
我家的小宝贝也喜欢品尝腌制的蛋类。但市面上的腌蛋往往过咸，对孩子来说并不适宜。而且外面的蛋品总让人感觉不安全，网络上时有报道说有的咸蛋使用了工业盐来腌制。听到这些，我自然选择自己动手腌制。家里有鸡蛋、鸭蛋，当然还有大量的鹅蛋，腌制起来既不麻烦，又相当简单。
传统土法腌制鹅蛋的步骤如下：
一、准备食材：
农村大笨鹅蛋10颗，鸭蛋3颗，清水2000g，食盐500g，高度白酒20g。
二、制作步骤：
1. 将鹅蛋和鸭蛋仔细清洗，最好用刷子去除表面的杂物（尤其是农家自养的，有时会沾上家禽粪便），然后放在通风处风干。
2. 准备一个干净的容器用于腌制蛋类，确保其清洁无异物。
3. 锅中加入清水，烧开。
4. 水开后加入食盐，搅拌至完全溶解，制成饱和盐水。待盐水自然冷却后使用。
5. 将清洗干净的鹅蛋和鸭蛋放入腌制罐中。（我额外加入了4颗鸡蛋）
6. 将冷却的饱和盐水倒入罐中，加入高度白酒。此时蛋会浮起来，为了确保所有蛋都能被盐水浸泡，可以使用盘子或其他物品压在蛋的上方。
7. 加盖密封，放置在通风阴凉的地方。鸭蛋和鸡蛋通常一个月后即可食用，而鹅蛋因其壳厚、个头大，通常需要腌制两个月左右。
此种腌制方法虽历时稍长，但却经得起时间的考验。这样制作的蛋金黄流油，美味可口，配上一碗大米饭，简直让人食欲大增。
桔子小厨温馨提示：
1. 腌蛋时盐和水的比例应为1:4，即每1斤盐配4斤水。
2. 清洗后的蛋必须完全晾干才能腌制，否则容易变质。
3. 白酒的用量不宜过多，以免影响蛋的口感。
接下来与大家分享一下如何判断蛋黄出油情况：将腌好的蛋煮熟后，对着光观察蛋黄。若蛋黄阴影范围大，说明流油情况良好；反之则出油少或未出油。