“小儿小儿你别馋，过了腊八就是年”，这句话传颂着的传统，把对年的期待与节日的习俗巧妙地联系在一起。在北方的冬季，腊八节是一个盛大的开端，家家户户开始为新的一年忙碌起来，采购年货、换新衣、大扫除。
在腊八节这一天，习俗丰富多样，特别是在“吃”的方面。熬制腊八粥、制作腊八豆腐、品尝腊八面以及腌制腊八蒜，无一不展现出人们对这个节日的热爱。特别是腊八蒜，还未到新年，小孩们 already 忍不住要解解馋了。
每家每户的厨房里都会煮上一锅腊八粥，而在北方某些地方，腌制腊八蒜更是一项重要的习俗。在这天，人们会腌上一罐翠绿的大蒜，其色泽鲜亮、口感酸脆，成为与饺子绝配的佐料。
其实，绿色并不是腊八这天特有的标志。这种绿色背后的科学原理是低温和酸性环境打破了大蒜的休眠期，激活了蒜酶。蒜酶与大蒜中的硫类生物活性物质反应，首先形成蒜蓝素，随后转化为蒜黄素，两种颜色混合使得大蒜呈现出绿色。而醋的加入，通过增加细胞膜通透性，使得大蒜能在不细胞壁的情况下变绿。
腌制腊八蒜其实非常简单，只要有低温和酸性环境这两个条件就足够了。但若想让腌出的腊八蒜既美观又可口，同时还能加快腌制速度，那就需要掌握一些小技巧了。
选材是关键。要选用新鲜的紫皮大蒜，这种大蒜相对较小，更容易腌透。而且紫皮蒜的香气浓郁，含水量多，腌出来的腊八蒜口感更加香脆。
醋的选择也很重要。建议大家使用米醋来腌制。虽然其他种类的醋也能腌出腊八蒜，但米醋颜色浅、味道正，还会带有一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽和口感都会更好。
最后一个小技巧是切去蒜的底部。这个看似不起眼的步骤可以大大缩短腌制时间。切去底部的蒜会更快地吸收醋的味道和营养成分，同时也更容易激发其休眠的大蒜酶活性。
所需食材简单易得：紫皮大蒜、米醋和冰糖。腌制过程也并不复杂：剥蒜、选材、切底、装坛、加醋加糖、密封腌制。只需几天时间，一串串绿意盎然的腊八蒜就做好了。