夏天时节，别忘了备上几斤茄子晒干收藏。接下来我要和大家分享一个小妙招，如何简单又轻松地完成这项工作，使其既白又嚼劲十足，那美味更胜一筹，品尝时甚至让人感觉比吃肉还要香。
茄子作为夏季的常见蔬菜，其营养价值极高，含有丰富的维生素和矿物质，能够帮助清热解毒、抗衰老、保护心血管等。它是一款深受大众喜爱的深色蔬菜，推荐大家平时多食用。
随着立秋的临近，农村的老话讲“秋败茄子似”，因为秋天的茄子较为老熟，含有较多的龙葵碱，过多食用可能对健康不利。趁着夏季茄子新鲜的时候，我们可以多买一些进行妥善保存，这样在秋冬季节依然能够品尝到它的美味。
众所周知，茄子的保存并不容易，放置一段时间后容易变蔫、老化，影响口感。我们的先辈们早已想到了妥善的保存方法，如腌制、晒干等。其中，晒茄子干是一种极佳的保存方式。
茄子干是通过特定的工艺将茄子晒干而成的干菜，能够保存长达一年的时间。它特别适合与肉类一同烹饪，吸收了油脂后的茄子干口感鲜美，有时甚至比肉还要香。那么，如何制作茄子干呢？
直接将茄子切开后晒干容易导致其快速氧化变黑，影响外观。而像豇豆那样焯水后再晒干，虽然可以减缓氧化，但会使茄子口感变得硬实，这两种方法都不太理想。
今天我要和大家分享一种农村人常用的茄子干制作方法。只需两个简单步骤：盐腌和蒸制。挑选表皮光滑、鲜亮的茄子，切条后用盐腌制以去除多余水分并降低氧化酶的活性，防止茄子发黑。接着，将茄子蒸制并晾晒至干燥。
在制作过程中，需要注意的是晾晒时要选择透气的板子或，并确保阳光充足。晒干的茄子干会变得洁白且充满嚼劲。将其装入干净的塑料袋中，放置在阴凉通风处或冰箱冷冻保存。
要食用茄子干时，只需提前用清水浸泡软化即可烹饪。这样制作出来的茄子干洁白不发黑、有嚼劲且味道鲜美，比新鲜茄子更胜一筹。