近期，江苏省餐饮行业协会对外发布了“2020江苏十大面条品牌”名单。其中，镇江锅盖面荣幸上榜，足以见证其美味与盛名。
镇清晨，弥漫着酱油香气，这便是镇江锅盖面的独特印记。其汤底香浓爽滑，配料丰富鲜美，面条顺滑且带有韧劲，再加入两滴香醋，更是为这道美食注入了灵魂。镇江锅盖面的背后，蕴藏着如《乾隆与张伙面店的故事》般的丰富典故。
想要制作出美味的镇江锅盖面，可是有秘笈的。“和面”这一步骤，需要按比例将面粉、食碱水混合，双手在缸中不断翻滚，直至面团软硬适中。接着是“跳面”，将面团放在面板上，通过汉子单腿着地跳跃挤压，将面团压成薄薄的面皮，再切成面条。在煮面的过程中，杉木锅盖的巧妙运用，使得面条劲道不易煮烂，同时为面汤增添了一股木质的清香。
不仅如此，镇江锅盖面的酱油熬制也是一大精髓。选用镇江黄豆酱油，加入多种佐料，经过猛火熬煮和温火慢炖，使得酱油与佐料充分融合，为面汤增添了丰富的层次感。
除了镇江锅盖面外，还有苏州枫镇大肉面、昆山奥灶面等多款江苏特色面条入选该榜单。如苏州枫镇大肉面，采用上等猪肋条肉烧焖至皮酥肉烂，再配合特制红汤面，焖肉酥烂而不腻。而昆山奥灶面则以其细白的面条、酱红的汤色和鲜美的浇头著称。
无锡老式面、常州银丝面、南京皮肚面、东台鱼汤面等也各具特色。比如东台鱼汤面，汤白汁浓，选用了野生鲫鱼、鳝鱼骨等原料熬制而成，营养丰富且符合当代人所追求的膳食养生。