把把烧核心技术
猛火快烤，以火候掌控烤制时间，使得肉串烤至五分熟时泡入卤水，九分熟时再撒料粉，从而保证肉串的口感和味道。
烤炉特点：
这款烤炉的火槽窄而长，炉上无架子，一端加风机，使火焰大而明亮。在烤制时，肉串需要不断翻转，动作迅速，类似于中餐大厨颠勺的动作。这种烤炉的另一个优势是风机吹走烟灰，使得烤出的肉串无灰渣。
特色调料：
主要包括秘制香料卤水、手工辣椒碎和香料粉等，这些调料在烤制过程中起到了增香、提味和去腥的作用。
秘制香料卤水核心技术制作流程：
详细描述了吊汤和制香料碎的过程，以及香料打碎后味道才能充分融入卤水里的原理。提到了两种香料粉的不同用法：一种用于熬制卤水，另一种则在肉串制熟前撒入调味。
重要提示：
对于香料粉的着味技巧进行了说明，强调了装瓶挤压喷洒的方法，以使肉串着味更加均匀。
其他烤品介绍：
介绍了慢火炉的烤制技法、烤炉特点、特色调料等，并详细描述了多种烤品的原料特点、初加工方法和烤制时间，如底板、猪鼻筋、嫩腰花等。同时还提供了如香辣土豆王、包浆豆腐、特色烤宽粉等特色菜品的制作流程和技术关键。
生牛肉制作流程：
描述了生牛肉的制作方法，包括速冻、切片和调拌等步骤。特别强调了上桌前需尽快食用以保证新鲜口感。
赠送的配方技术：
提供了蒜香肉酱和小米辣醋碟的制作方法，为餐厅提供了额外的特色调料选择。