今日来与大家分享一道深受喜爱的家常佳肴——“蒜香排骨”的烹饪方法。蒜香排骨，一道源自上海菜的名菜，其美味可口的口感与独特的蒜香风味，令人回味无穷。它不仅味道鲜美，还具有健脾开胃的调理功效。由于排骨中含有一定量的胆固醇，肥胖及高血脂的朋友们需适量享用。
【蒜香排骨制作指南】
1. 我们需要准备500克排骨，将其分割成大小适中的块状。加入一勺小苏打和两勺食盐，通过抓洗的方式去除排骨中的血水。洗净后沥干水分，置于盆中，准备进行下一步的腌制工作。
2. 在盆中，加入2克食盐、1克胡椒粉、10克料酒、5克甜面酱以及一块豆腐乳，通过颠盆的方式使其充分混合。
3. 准备大蒜、生姜以及大葱，将它们切段后放入榨汁机中，加入少量清水，打成细腻的蒜蓉。
4. 将打好的蒜蓉倒入排骨中，通过抓拌的方式使排骨与调料和蒜香充分融合，然后腌制2小时，让排骨充分吸收调料的香味。
5. 两小时后，打入一个鸡蛋并抓匀，再加入适量的玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌均匀。这样做可以锁住排骨中的水分，使其口感更加。
6. 食材准备就绪后，开始炸制排骨。锅中倒入足够的油，当油温达到五成热时（即轻微冒烟），将排骨逐个放入锅中。用小火炸制5分钟，期间要不断推动排骨，确保其均匀受热。5分钟后，当排骨炸至金黄且定型时，即可捞出。
7. 将油温升高至六成热，再次将排骨放入锅中复炸20秒，然后捞出控油。这一步的目的是进一步逼出排骨中的多余油脂，减少油腻感，使排骨更加酥脆。将炸好的排骨摆放在盘中，即可上桌享用。
小贴士：
在炸制过程中，务必使用低温慢慢炸熟排骨，不要急于上色。这样可以使排骨炸得更透更酥脆。