秋天来临，正是腌制咸菜的好时节。昔日，在塑料大棚尚未普及、交通不便的年代，秋日的蔬菜日渐稀少，许多蔬果既无法种植又难以购买。每当寒冬降临，白菜萝卜几乎成了餐桌上的主角。也许正是民间养成了从秋日开始为冬季的餐桌提前准备下饭菜的传统。各式各样的咸菜和酱料在这个季节被人们紧锣密鼓地制作出来，家家户户的储藏室里总是摆满了数坛咸菜，足以支撑一家人度过整个冬季乃至次年的初春。这种习惯慢慢地根深蒂固，过去是无奈之举，如今却似乎成了一种怀旧的风情。或许是尝遍了山珍海味，人们开始怀念起那些朴素却充满风味的饮食时光。
今日，让我为大家分享一道简单易做且美味可口的小咸菜——腌辣椒的做法。
【所需材料】辣椒五斤、姜一百克、蒜两百克（约两头大蒜）、冰糖一百克、盐一百克、高度白酒五十毫升、生抽两瓶、热油一大勺。
【具体步骤】
1. 清洗五斤新鲜的辣椒并晾干水分，用刀在辣椒身上划一道口子，便于入味。请确保辣椒梗新鲜完好，避免损坏或剪除，以防止辣椒过快变质。辣椒的辣度可根据个人口味选择，我选用的是口感适中的青椒，若喜欢更辣的口感，线椒是不错的选择。
2. 烧开一锅水，将辣椒放入其中烫约一分钟，至其颜色稍有变化，然后捞出晾凉。
3. 在锅中倒入两瓶生抽，加入冰糖和盐，煮开后放入切好的姜丝，待其冷却。
4. 将冷却后的辣椒放入干净的无水无油罐子中，表面撒上蒜片。将冷却后的酱油倒入罐子中，确保酱油要淹没辣椒。剩余的酱油可用于烹饪其他菜肴。
5. 向罐子中倒入高度白酒，其不仅可以杀菌，还能为咸菜增添香气。
6. 倒入一勺烧开放凉的熟油进行封口。在制作咸菜时，通常都会用熟油封口，因为油可以在表面形成一层保护膜，有效隔绝空气。在我们村落的传统中，这种制作方法已经传承了多代人，即使放置一年也能保持其原汁原味。