岁末年初，家中已经连续几天都沉浸在鱼肉的丰盛之中，肠胃的负担也逐渐加重。如今，每逢饭点，全家老少都倾向于一些清淡的滋味。今日便以菜苔与香菇为食材，制作一道素菜，为大家带来一丝清新的口感。
年前采购的青菜中，仍有部分未被消耗而逐渐腐烂。今日市集上，大部分的摊位已开始营业，趁此机会，我迅速采购了所需的食材。
【香菇菜苔】——
让我们开始烹饪的旅程。
香菇的柄部被巧妙地去除，切割成三角片状，不厚不薄，恰到好处。
大蒜被拍碎成蒜末。菜苔则用清水精心洗净，我们的饮食中，总是力求一份洁净。
在食材的准备中，首要的是对菜苔进行焯水处理。
处理青菜时，我们通常会淋入一点植物油于焯水之中。这样做可以保证青菜在出锅时不失去其鲜亮的颜色。
第一步：在水中加入少许植物油和食盐。食盐的作用在于提升菜品的味道和颜色。
待水开后放入菜苔。因为根部较为，所以先让根部在水中烫煮10秒钟。接着将菜叶全部推入水中，烫煮5秒钟后即可捞出。
如此先烫根部再烫菜叶的方式，确保了根叶的熟度一致。整齐地摆放在盘中的菜苔油光发亮，这与我们焯水时加入植物油密不可分。
第二步：香菇焯水
再次烧开水后，将香菇放入进行短暂的烫煮。20秒钟后即可捞出并迅速冲凉，以防止其过于软烂。
第三步：炒制香菇
锅中加油烧热，放入先前准备好的蒜末，以小火炒出蒜香。加入少量清水并简单搅拌后，倒入焯过水的香菇。
接下来是调味环节。我们加入蚝油、食盐、白糖、鸡粉和生抽。对于家中年长者食用，可不再额外加盐，因为蚝油已提供足够的咸味。
快速搅拌使调料充分融合并均匀分布。若颜色不够深，可适量添加老抽以增强颜色。
接着勾入适量的水淀粉。水淀粉遇热后迅速变得粘稠。出锅前再淋入几滴香油增香。至此，菜肴便大功告成。