说起耗儿鱼，想必众多食客都有一个共同的疑惑：它的头到底长啥样？似乎吃过无数次，却从未见过它的真面目。
身为一个美食探秘者，想必你我的心中都曾浮起过这个让人费解的宇宙级难题。
小早对此也颇感好奇，于是展开了一番探寻。经过一番打听，发现大家都对耗儿鱼的头部一无所知，似乎在售卖的耗儿鱼中，鱼头总是缺席。
深入挖掘后得知，耗儿鱼学名马面鲀，川渝地区对其甚是喜爱，各种烹饪方式层出不穷。关于它的外形，尤其是头部特征，却鲜少有人知晓。
为了揭开这层神秘的面纱，小早奔赴各地海鲜市场和餐馆，探寻答案。经过一番调查，发现进货的耗儿鱼多数已经去了头。商家们对此也说不出具体原因，但普遍认为这样处理后的耗儿鱼更便于保存和运输。
在海鲜市场的一家店铺中，老板娘道出了进货的耗儿鱼在处理时就已经去了头。他们家的耗儿鱼不仅皮不去，也不进行冷冻，售价为35元一斤。顾客购买时，他们还会帮忙剥皮。
另外一家店的老板则解释道，带头的耗儿鱼和去头的价格有所不同，主要根据顾客的需求来订货。大多数商家认为，耗儿鱼的头部食用价值并不高，皮厚且不好处理。
在专业烹制耗儿鱼的餐馆中，厨师长也证实了这一点。他表示，耗儿鱼主要产于泰国及我国南海地区，因生活在深海中，一打捞上来就会“见光死”，所以有经验的渔民会在第一时间进行初步处理，包括去头、去皮、去内脏。
这种处理方式不仅方便了运输和保存，也确保了整条鱼的品质。专家也指出，耗儿鱼头部的食用价值确实不高，所以多在加工时去除。
温海深教授还提到耗儿鱼的结构特点：头大身小、皮厚肉少、含肉率高等特点使其特别适合加工成鱼片、鱼松等食品。它还富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸等。
在挑选耗儿鱼时，应注意其表面是否干净光滑、有无异味等。同时也要注意食用时的注意事项：避免与寒凉食物、啤酒、红葡萄酒等一同食用。
那么，你是否也是耗儿鱼的忠实粉丝呢？对于这种美食你有什么心得或者疑问吗？欢迎在评论区一起交流分享。