导读：无论是清炒还是凉拌，芦笋的烹饪过程中都离不开焯水这一步，但很多人却不知道如何正确操作！今天就来为大家详细介绍芦笋的两种家常做法。
芦笋的双重吃法
在贵州的超市里，新鲜的芦笋开始大量上市了，价格也相当亲民。以前在湖北，很少见到这样的芦笋，但来到贵州后，我发现这里的蔬菜种类繁多，各种野菜和特色菜应有尽有。
芦笋的荣光
芦笋，作为世界十大名菜之一，享有“蔬菜之王”的美誉，又名石刁柏。这种蔬菜的采摘过程需要仔细地剥出其嫩芯，刚剥出的芦笋芯嫩得可以挤出水来，散发着自然的清香。
在烹饪芦笋时，即使是简单的清炒，也需要先进行焯水处理。这样做不仅是为了去除其苦涩味，还能保留更多的营养成分和微生物素。焯水后的芦笋色泽更加艳丽，口感也更加清脆。
而芦笋之所以需要焯水，除了上述原因外，还因为其中含有草酸。草酸进入后容易与钙结合生成草酸钙，而焯水可以有效去除大部分草酸，使食用更加安心。
接下来，让我们来看看如何制作凉拌芦笋和鸡蛋香菇炒芦笋这两道家常菜。
凉拌芦笋的做法
所需食材：芦笋、小米椒、青椒、大蒜、热油、芝麻、生抽、蚝油、醋。
做法步骤：
1. 芦笋焯水：锅里加水烧开，滴入几滴油和盐。加油是为了保持芦笋的颜色翠绿，加盐是为了让芦笋更加入味。
2. 水开后放入芦笋，转小火煮2-3分钟即可捞出过凉水。
3. 准备酱汁：将小米辣、青椒、大蒜切碎，加入白芝麻和热油。再加入生抽、蚝油、醋、盐和糖调味。
4. 将调好的酱汁淋在码放在盘子里的芦笋上即可。
鸡蛋香菇炒芦笋的做法
所需食材：鸡蛋2个、香菇5朵、盐、胡椒粉、生抽、食用油。
做法步骤：
1. 准备食材：将芦笋滚刀切段，香菇切片。
2. 炒蛋：锅里放油，油热后倒入蛋液炒散。
3. 炒菜：将炒好的鸡蛋或香菇放入锅中翻炒至软。再放入芦笋段，加盐、胡椒粉和生抽调味。
4. 出锅：翻炒几下后撒上葱花即可出锅享用。
拓展知识
除了上述两种做法外，芦笋还有许多其他吃法如芦笋虾仁、培根芦笋等。而且现代营养学分析表明，芦笋具有丰富的营养成分和所需的氨基酸。
烹饪就像生活中的一种艺术，需要我们用心去投入和体验。享受美食的时刻是快乐的，而等待美食出炉的过程更是充满了期待和喜悦。