天气的炎热程度真是难以言表，前几日看到新闻报道，一名男子因车祸摔断六根肋骨后，竟因高温难耐，自行跳到路边的树荫下才倒下。
与此还有一位女士在炎热的天气里，精心准备了22页的旅游攻略，但因天气过于炎热，她选择在酒店内休息，迟迟未能踏出房门。
在这样的高温天气中，你首先想到的解暑方法是什么呢？是躲进空调房？还是跳进游泳池？我则倾向于一碗冰凉的绿豆汤。就在刚才，我已经点好了它，绿豆汤呈现在我面前。
我一大口喝下去，只能用“凉爽”两个字来形容这种感觉。
而就是这看似平凡无奇的绿豆汤，却有时会散发出异样的红光。是绿还是红？这绿豆汤的颜谜让人好奇。除了颜谜，关于绿豆汤还有许多说法，比如常喝能“解毒”，肠胃不好的人则应少喝。那么这些说法究竟是真是假呢？
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无论绿豆汤是红色还是绿色，都是地地道道的绿豆汤的真正模样。绿豆汤最后呈现的红色或绿色并非绿豆决定，而是与其被烹饪的过程紧密相关。
绿豆内富含多酚类物质，它们活跃而易于变化。当这些多酚被氧化、聚合后，就会发生颜色变化。
多种因素可影响多酚的变色过程，其中接触空气和水是最关键的因素。
在南方地区，因水质偏酸性的缘故，其绿豆汤常常保持着绿色的特点；而北方地区的水质若偏碱性时，可能使得绿豆皮中的多酚类物质更快氧化，从而使汤色略微发红。
对此您不必担心，绿豆汤变红也可以放心食用。因为即使变红也并不代表它失去了原本的营养价值。
为了保护这碗富有营养的绿豆汤中的营养物质不被，您可试试这两招。首先在煮绿豆汤时及时调低火力以减少与空气的接触；其次可适当添加柠檬汁或醋来调节水的PH值以降低多酚的氧化速度。
不过这还不够哦！别急，关于绿豆汤还有更多创新的煮法等您来探索。
例如将绿豆与海带搭配、加红薯、红枣或清心丸等食材一起煮制。这些食材不仅使绿豆汤的味道更加丰富多样，还增添了更多的营养价值。
一碗绿豆汤不仅能为您带来清凉，还能补充因高温出汗而流失的水分和营养。绿豆中的钾和维生素B族等营养成分正是您所需要的。
所以说，“解暑”并非空谈。但关于“解毒”的说法确实有些夸张了。实际上在正常情况下代谢产生的废物和有害物质能够通过自身代谢系统正常体外。
无论是老幼还是消化功能较弱的人士都适合饮用绿豆汤。但如果您发现两小时内喝不完时应及时密封并放入冰箱冷藏以保持其新鲜。
有关绿豆的创意做法可谓数不胜数。您家乡是否有其他特别的绿豆汤做法呢？欢迎在评论区与我们分享哦！
参考资料：
[2]《多酚与食物色素关系探究》(文献出处)