酸菜鱼，源自重庆的美食，其做法千变万化，却总能让人品尝到酸爽的美味，深受食客们的喜爱。草鱼，作为其主要原料，不仅味道鲜美，更富含优质蛋白，为人们提供了丰富的蛋白质、矿物质等营养。而酸菜中的乳酸，则有助于对铁元素的吸收，增进食欲。
酸菜鱼以草鱼为主角，配以泡菜等食材共同煮制，其口味酸辣可口。一盘满满的酸菜鱼，色彩鲜艳，红绿相间，令人垂涎欲滴。其实，它的制作并不复杂。
夏日炎炎，当蝉鸣声声，人们的心情或许会变得烦躁，食欲也会随之减退。若想一道开胃的美食，那么酸菜鱼无疑是一个极佳的选择。今天，就让我们跟随小董的步伐，一起学习如何制作这道营养美味、酸爽开胃的酸菜鱼。
——【酸菜鱼】——特色在于其酸爽开胃、麻辣鲜嫩的口感
【主要食材】草鱼一条，酸菜适量。
【配料】鸡蛋、淀粉、葱、姜、干辣椒、蒜、野山椒。
【调料】盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋。
具作步骤如下：
1. 切片处理：将草鱼清洗干净，去除内脏及鱼鳃，将鱼肉片成约3mm的薄片。
2. 腌制：用清水洗净鱼片，去除血水。加入盐、胡椒粉、料酒腌制，再加入鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，使鱼肉更加。鱼骨也需清洗干净并腌制片刻。
3. 配菜处理：将酸菜、葱、姜、干辣椒等配料切好备用。
4. 焯水：将酸菜焯水，去除杂质和部分涩味。
5. 烹饪：锅中加油，炒香调料和酸菜，再放入鱼骨煎炸。加入开水熬制汤底，变浓白后加入调料。
6. 调味与装盘：将汤和调料混合均匀后，先盛出垫底。再开小火下入鱼片，推匀后捞出装盘。最后将汤大火烧开，淋在鱼片上，撒上葱花即可。
——【烹饪小贴士】——
1. 处理鱼时需确保内脏、鱼鳃等清理干净，特别是要去除黑膜，以去腥味。
2. 切鱼稍显麻烦，可请卖鱼的师傅代为处理。
3. 打入鸡蛋清和加入淀粉可使鱼肉更加和口感更佳。