探索省油秘技，带您领略茄子新风味——肉末茄子佳肴制作
家常肉末茄子新做法，无需过油，鲜美不油腻，轻松享受美味佳肴
谈及茄子，其益处颇丰。不仅价格亲民，更蕴含了丰富的营养价值。茄子内含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁等。其烹饪方式多样，可蒸可煮，可炒可炸，始终是我们餐桌上的常客。
虽然茄子有独特的魅力，但也有其小缺陷。它吸油且容易发黑。不必担忧，今天我们将一同解决这一问题。只要掌握恰当的处理技巧，无论何种烹饪方式，都能确保茄子不发黑、吸油少，可谓是一通百通。那么，让我们开始制作肉末焖茄子吧。
【肉末焖茄子制作步骤】
第一步：准备茄子
取两个紫茄子，切去蒂部，再切成大小均匀的滚刀块。请注意，茄子无需去皮，这样可防止油脂渗入。
切好后，加入5克陈醋和3克食盐，抓拌均匀，腌制15分钟。此步骤旨在去除茄子中的黑水，防止其变黑，同时醋也有此效果。
第二步：准备佐料
取一小块五花肉，先切成薄片，再剁成肉末。准备生姜一块，拍散后切末；大蒜几粒，同样拍散后切末；红泡椒两根，切圈。将它们放在同一个碗中。
再准备线椒几根，斜刀切成小段；甜椒半个，切成菱形片备用。
第三步：清洗茄子
15分钟后，用清水冲洗茄子上的盐分，攥干水分备用。
第四步：开始烹饪
热锅后倒出热油，加入凉油。这样在炒肉末时不会粘锅。放入切好的肉末，快速炒散炒香，再放入准备好的小料，炒出香味。
加入豆瓣酱炒散、炒出红油后，从锅边加入一勺清水。烧开后开始调味：鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克。
搅拌均匀后，倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟。2分钟后，茄子已充分吸收料汁。
倒入切好的青红椒翻炒至断生。再加入少许水淀粉收浓汤汁，淋入少许明油提亮色泽。翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
食盐的作用是吸出茄子中的水分，使茄子的海绵体收缩坍塌，从而达到不吸油不发黑的效果。