在记忆深处，儿时回乡，每逢佳节庆典或红白喜事，那碗岐山臊子面总是不容错过的。对于漂泊在外的岐山人来说，家中常备的肉臊子更是牵挂着味蕾的乡愁。每周末，母亲总是用心熬制一小盆的肉臊子，无论是拌面、炒菜还是夹馍，都确保了餐桌上四溢。被油浸透的肉，长时间放置也不会变质，而那热馍加上肉臊子，几乎是我每天的早餐标配。
By 厨艺达人
- 食材：猪肉1000克
- 调料：陈醋、生抽、老抽、白酒、葱、姜、辣椒面等
- 香料：八角、香叶、桂皮、草果等
烹饪步骤如下：
- 选用前肩或后肩肉质部位，切成指甲盖大小的肉丁。
- 准备少许油，热锅后下肥肉丁翻炒，再加入姜片炒出肥肉中的油分。
- 加入瘦肉丁继续翻炒，淋上白酒去腥。
- 炒至汤汁浑浊后，转小火炖煮。
- 依序加入陈醋、生抽、老抽等调味品。
- 放入各种香料和辣椒面，炖煮至肉质软烂。
- 期间适时尝味，待肥肉软烂后，可再放些辣椒面和醋提香。
- 最后大火收汁，调入盐分，并不断翻炒防止粘锅。
- 热馍夹上臊子肉，香气四溢。
营养价值：
食用禁忌与注意事项：
需摘除甲状腺后方可食用猪肉。高血压患者及高血脂患者不宜多食。还要注意烹饪方法及搭配禁忌等。
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