尽管苦瓜味道略带苦涩，但深受中老年人的喜爱。在炎炎夏日，常食苦瓜不仅能消暑止渴，还能降低火气，成为解暑食物中的佼佼者。而且，苦瓜还被赞誉为“天然胰岛素”，对于平衡血糖、血脂都有着积极的帮助。
若想让苦瓜的料理更符合口感，关键在于减少其苦味。今日分享五款家常苦瓜的做法，兼顾荤素，清爽可口。即使是用来凉拌，也能保持脆爽，几乎无苦涩味。收藏起来，一周内都能品尝到不同的美味。
泡浸法是减少苦瓜苦味的实用方法之一。
第二款，牛肉与苦瓜的完美结合。选用上脑或里脊牛肉，切丝后需顶刀切断纤维。鲜牛肉无需冲洗，也不宜沾水，否则香味易流失。加入小苏打软化纤维，增加口感。以盐、胡椒粉、蚝油、生抽调味，再以油封住，防止滑炒时粘连。此款菜肴既保留了牛肉的滑口，又融入了苦瓜的清脆。
第三款，快速炒制的苦瓜肉片。提前调好碗料，减少在锅中的翻炒时间。烫熟苦瓜与红椒片后迅速过凉，以保持其鲜脆。爆香葱姜蒜后，加入苦瓜、牛肉、红椒片翻炒，再烹入调好的料汁，大火翻炒收汁后出锅。
第四款，凉拌苦瓜的清新做法。先处理苦瓜，去除瓤与籽，切丁后泡水以减轻苦味。准备红椒片、蒜末等配料。以盐、味精、白醋、香油调味，再加入花生米、核桃仁拌匀即可。此菜清爽开胃，是夏日的理想凉拌菜。
第五款，苦瓜酿肉的美味制作。先将苦瓜处理干净，挖出内瓤。准备五花肉末或肉馅调味后装入苦瓜中。煎至两面金黄后，再以生抽、鸡粉等调料炖煮入味。最后勾芡出锅，此菜减脂降糖又清火。
不论是炒、炖、凉拌或是其他方式烹饪苦瓜，只要掌握了合适的处理方法与配料搭配，都能让这道菜成为夏日里的健康美味之选。