六月时序，当季蔬菜渐入佳境。茄子和豆角以其物美价廉的姿态登上市场的主角。它们虽全年可购，但自然生长、露天成熟的果实，尤以六月的味道最为鲜美。自此后，它们的价格也愈发亲民，这得益于大量上市的实惠。
茄子和豆角，虽为寻常之物，但营养价值却不容小觑。当两者相聚于一盘，更是相得益彰，香气四溢，令人食欲大增。今日，我将与大家分享一道杭茄豆角的烹饪方法，只需多加一步，茄子便能而不吸油，豆角则脆嫩可口。尝之，连汤汁也一滴不剩，令人回味无穷。
**杭茄豆角制作法**
**1.** 准备阶段：洗净一个紫茄子，先切厚片，再切长条。茄子去皮虽可，但保留皮层更能保留其营养且减少吸油量。
**2.** 处理豆角：取一把长豆角（即豇豆），切成段状。
**3.** 调料准备：将大葱、生姜、大蒜切好备用。再切一些红椒丝用于菜品增色。
**4.** 炸制过程：热锅烧油，待油温适中时，先放入茄条轻翻炸至金黄，再加入豆角一同炸制约一分钟，至豆角表面变色、微皱后捞出控油。
**5.** 炒制阶段：留底油在锅中，投入葱、姜、蒜及干辣椒翻炒出香。
**6.** 调味步骤：加入蚝油及其他调料，沿锅边加入清水，调制出适合个人口味的汤汁。
**7.** 收汁与翻炒：淋入水淀粉使汤汁变得，再加入辣椒油提色增亮。
**8.** 混炒与装盘：将炸好的茄条、豆角与红椒丝混入锅中快速翻炒至红椒断生后，即可出锅装盘，撒上熟芝麻增添风味。
**小贴士**：
* 茄子不去皮更佳，炸制后外观且吸油少。
* 炸制能快速熟化茄子和豆角，减少炒制时间，同时使成菜色泽更加鲜亮。