鸡蛋是一道拥有丰富营养的食材，具有很高的营养价值。在人们的餐桌上，它不仅能担当主食角色，还能与面粉融合，打造出多种多样的面点、面包、糕点、蛋糕以及饼干等美食。
无论是给肉片、肉丝还是肉馅上浆，鸡蛋都是一个不可或缺的食材。
今天我们要为大家呈现一道家常菜——尖椒跑蛋。这道菜中，鸡蛋完美地裹在辣椒上，既不散开也不破碎，犹如一张鲜美的饼，兼具了香辣和可口的口感，是适合老少皆宜的一道佳肴。
这道菜是我们常见的家常美食，不多说，让我们开始制作。
我们需要准备以下食材：
取一把青线椒，将其切成辣椒圈，放置于碗中。
再准备一个小盆，打入四颗新鲜的母鸡蛋。将青线椒圈与鸡蛋混合，加入两克食盐和一克鸡粉进行调味。用筷子迅速将鸡蛋打散，使其与调料充分融合。
接着，切两根小葱，将其切成葱花后放入盆中，再次将鸡蛋液搅匀。
需要留意的是：这道菜虽然家常，但味道却极佳。在煎制过程中，建议不要额外加盐，而是事先在鸡蛋液中加入食盐，这样可以使食盐更加均匀地分布在食材中。
锅中加入适量的油，待油温热后倒出，再次倒入凉油。随后倒入鸡蛋液，用小火慢慢加热使鸡蛋液凝固。用勺子将鸡蛋液往外泼匀，使其凝固成一个圆形。在煎制过程中，要不断晃动锅子，确保鸡蛋饼受热均匀。
值得注意的是：热锅可以产生向上的浮力，使鸡蛋煎成圆形后更容易翻面。当一面煎至金黄时，用锅铲轻轻翻面继续煎制另一面。适当加入一些植物油，待另一面也煎至金黄后，就可以出锅装盘了。