自制咸菜小记
自认为是善于生活的人，用一例来证明：
每当秋风送爽，菜市场里大捆大捆的大葱开始上市，便意味着秋天已悄然而至，此时也是腌制咸菜的好时节。
我总会将那高高的桂花坛子清洗干净，然后开始准备腌制咸菜的原料。
不急不躁，无需急迫。在周末的闲暇时光，我骑着那辆有些老旧的自行车，在街头巷尾悠然游走。看到市面上的小茄子包（茄子成熟前的果实）、小黄瓜扭儿、地环儿、姜等蔬菜时，我会一一挑选购买。这个过程会持续两三个月之久。
每买回一两样蔬菜，我都会细心地洗净切好（过长的还需切段），然后沥干水分放入坛中。撒上适量的盐，再轻轻盖上盖子。这样反复购买、清洗、腌制，我的生活中总少不了这样闲适的过程。虽然这不算正事，但却也别有一番滋味。
有时，我也会加入一些姜片、蒜瓣、葱段等佐料，并加少量冰糖进行腌制。装至坛子大半满时，用纸壳和塑料布封好坛口。二十天后，这些咸菜便可以佐餐了。
虽然我去过北京大栅栏的“六必居”购买过什锦咸菜，也尝过锦州的小篓儿“锦州小菜”，这些名品咸菜经过漫长研制并有保密配方。但我还是喜欢自己那最原始、最简单的腌制方法。家人们也喜欢我腌制的咸菜，我觉得这便是最好的肯定。
这种生活态度，或许就是真正会过日子的人的表现吧。
古籍记载如《说文解字》所述：“菹酢，菜也。”而《释名》中解释“菹”为“阻也”，意味着通过腌制使蔬菜在寒温之间得以保存而不易腐烂。
对于外国专家关于人吃咸菜导致盐及亚硝酸盐摄入过多的指责，虽然有待商榷，但吃咸菜毕竟只是饮食中的一小部分。人们怎么开心怎么来就好……