今日为您献上一道家常麻椒油的制作秘籍，您是否曾在商场中购买过麻椒油，但总觉得少了些许味道？不妨尝试自制一番，其不仅可用于凉拌菜肴，亦可在其他美食中发挥出色作用。它的麻香浓郁，令您回味无穷，期待您一同感受食物在唇齿间的曼妙舞蹈。
【自制美味麻椒油教程】
步骤一：备齐原料。准备花椒与麻椒各20克，以温水浸泡10分钟。这一步不仅可去除花椒、麻椒表面的杂质和异味，还能激发其香气，避免炸制时出现焦糊现象。
步骤二：准备辅料。洗净香菜一小把、洋葱半个切圈、生姜两小块切片备用。
步骤三：炸制基础油。将锅烧热，加入菜籽油与色拉油，油温升至五成热时，将香菜、洋葱和生姜倒入锅中，中小火炸制约2分钟，期间需不断，确保小料均匀受热。
步骤四：滤除小料。当香菜、洋葱呈金时捞出丢弃。此步是为了将小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香。
步骤五：花椒、麻椒炸制。将浸泡好的花椒、麻椒控干水分后，在四成热的油温中炸制。油面平静不冒烟时倒入花椒麻椒，不停，待其变色后关火，捞出控油。
步骤六：二次炸制及提香。将油温升至六成热，再次倒入花椒、麻椒炸制片刻。为进一步释放其香味和炸干炸脆其表面，需再次炸制。此时花椒麻椒表面变脆时捞出。
步骤七：第三次炸制及降温。待油温降至五成热时，再次将花椒、麻椒下入锅中，小火炸制约3分钟。此时可闻到浓郁的香味，关火后加入适量高度白酒以充分激发其香气。
步骤八：完成制作。将炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可享用。
小贴士：
掌握油温是麻油制作的关键。首次四成油温是为了保持其鲜嫩度和去除水分；第二次六成油温是为了将其炸干炸脆；第三次五成油温则是为了充分释放其香气。