苦瓜具有清暑解热、明目解毒的效用，更妙的是，它随便食用也不会令人发胖。
许多人对苦瓜有着爱恨交织的情感，虽然知道它的好处，却又因那独特的苦涩味而望而却步。
今日，我要与大家分享一道简单易学的苦瓜炒鸡蛋菜肴，并教授大家如何去除苦瓜的苦涩。
将苦瓜从中间剖开，用小勺将内部的苦瓜瓤挖出。记住，苦瓜瓤是不可食用的部分。
接着，斜切成薄片，放入盆中。在苦瓜内加入适量食盐，稍作腌制几分钟，或者用手轻轻，这样能有效地减少苦瓜的苦味，同时保持其脆爽口感。
稍作处理后，苦瓜的水分减少，味道也相对不那么苦了。
将大蒜切成薄片，红线椒切成小圈。
另取一盆，打入四个鸡蛋，加入少量食盐进行调味。
为了使鸡蛋更加，我们可以淋入一些水淀粉（如玉米淀粉），然后用筷子迅速打散鸡蛋。
之后，将苦瓜的水分挤出。
接下来，开始炒制。我们先将鸡蛋炒至凝固，再将其盛出。
锅中再次加入油，放入蒜片和红线椒翻炒出香味。
接着加入处理过的苦瓜，用大火快速翻炒。此时再加入适量食盐进行调味。由于挤水时部分盐分流失，需根据口味适量添加。
若感觉咸度适中，则无需再额外加盐。
将炒好的鸡蛋加入锅中，快速翻炒均匀。
淋入少许芝麻香油提亮色彩。快速翻炒后即可出锅。
记住，苦瓜不宜炒制过久，以保持其脆爽口感。
至此，一道简单易学的苦瓜炒鸡蛋就完成了。不需要复杂的调料，非常适合家庭制作。