**关于家常炒肉的那些事儿**
谈及日常餐桌上的常客，猪肉无疑占据了一席之地。尽管近两年猪肉价格有所上涨，但其在菜品中的营养价值和诱人香味仍使得人们烹饪时常常离不开它。
在炒制猪肉的过程中，不少人都会遇到一些小挑战：肉片容易粘锅、口感不够嫩滑、味道难以渗透。这些问题似乎总是让人难以达到饭店的烹饪水准。其实，炒出美味的猪肉并不难，关键在于掌握两个重要的步骤。
**第一步**：选择一块优质的五花肉，先将其切割成段，再细心地切成均匀的薄片。
**第二步**：将切好的肉片放入盆中，加入蚝油、老抽进行腌制。这不仅能提升肉片的鲜美度，还能为其增添诱人的色泽。腌制十分钟后，肉片即可备用。
**第三步**：准备适量的线椒和红椒，去除籽和瓤后，切成合适的段状。姜、蒜和小葱的准备也不可忽视，分别处理好后待用。
**第四步**：热锅冷油是炒制肉类的关键。锅烧热后，倒入油滑锅，之后再次加热倒入凉油。这样操作能确保肉片不粘锅。当油温适宜时，放入腌好的肉片，不断翻炒，炒出肥油和后，将多余的油盛出，避免菜品过于油腻。
**第五步**：接着放入姜蒜炒出香味，再加入青红椒和少许料酒以去腥味。淋上蒸鱼豉油后，转大火快速翻炒至入味。
**第六步**：待肉片充分吸收调味后，加入小葱段并快速翻炒几下。为增加鲜味，可适量添加味精和少许白糖。淋入一点芝麻香油为菜品增香。
**小贴士**：
* 提前腌制肉片，使其更加入味且。
* 炒制时务必滑锅，避免肉片粘锅；家庭制作可考虑用少量油来减少油腻感。
* 煸炒肉片后，记得盛出多余的油脂，保证菜品口感清爽。