赞歌菊花脑

在春天的怀抱里，万物复苏，百花争艳。在这时，南京人对菊花脑情有独钟，无论是凉拌、清炒、做汤还是包饺子、下面条，都能展现出它的独特魅力。

记得在南京求学的日子，每当春暖花开，周末外出用餐时，小饭馆的伙计总会热情推荐菊花脑馅的饺子。尝过之后，那股菊花的清雅芬芳便让我难以忘怀，齿颊间还留有它的余香。几次品尝后，我深深地爱上了南京的菊花脑，如同对南京的板鸭和香肚的喜爱。

菊花脑的颜色鲜碧如玉，宛如古典戏曲中的小青衣，在风中翩翩起舞。一个个嫩绿的头颅，紧紧依偎，伸长脖颈，似乎在期盼春风和那位可意的人儿来采撷。采摘回去后，只需简单冲洗，无论是大火爆炒还是开水焯后凉拌，都美味非凡。它的风姿绰约无需任何点缀或衬托，只需简单的调料和烹饪方式就能展现它的本色，让它在任何舞台上都能镇得住场子。

烹饪菊花脑时，若是在汤中加入两只鸡蛋，那更是锦上添花。水开后放入菊花脑，盛出后便是一盆绿意盎然、香气扑鼻的靓汤。叶子上的金黄蛋花让人赏心悦目。品尝时，初有苦涩之感，但随后便是如宇宙般丝丝入扣的清凉，直透人心田，留下余味悠长的美好。

菊花脑又称为菊花叶、菊花菜，具有清凉、凉血、明目、开胃的功效。其含有挥发性物质而不生虫害，是纯天然的绿色野菜。初尝时可能会有清苦与香之感，但多次品尝后便会爱上它，就如同爱上南京这座城市一般。据说菊花脑最初是由南京人发现并食用的。南京人以其独特的饮食文化将枸杞头、马兰头和菊花脑誉为“野菜三宝”。特别是菊花脑，无论是门前屋后还是随手采摘一把都能成为一盘新鲜美味的野菜。

菊花脑与野菊有着亲近的血缘关系。早在北宋时期，苏东坡就曾品尝过它。他在《后杞菊赋》中写道对菊花的赞美之词。而今的菊花脑不仅是佳蔬也是良。它的美味不仅被南京人所钟爱如今也受到了越来越多水乡人的喜爱。

菊花脑花为佳肴增添了野趣又有着草的清凉这是食物中的艺术品与品它把清新和鲜美留给了人间成了食客们的心头好也是文化中代表家乡与情怀的载体。

不论为食或为菊花脑皆为上品其独特的魅力与风味已深深烙印在人们的味蕾上