（财经《回家吃饭》专题）俗话说，“秋来三分虚”。虽然大家都知道秋季是进补的黄金时期，但如何选择食材，怎样合理进补，常常让人感到困惑。
为了帮助大家在秋季能够正确食补，避开误区，我们特别邀请了中医大夫苏全新和粤菜大厨范玖炘，一同来探讨秋季的食补之道。
苏大夫的厨房宝典是一本名为《食物本草》的书籍，他常常从中汲取烹饪的灵感。
今天，苏大夫为我们带来了莲藕老鸭汤和果味凉拌菜，其灵感正是源于这本《食物本草》。
美食达人——苏全新
莲藕老鸭汤
苏大夫强调，进补虽好，但也有其规则。不同的进补方式针对的人群各不相同。
他解释道，鸭肉等水禽类肉性凉，适合秋季清补。焯水后的鸭肉与藕块、蜜枣、无花果、杏干以及土茯苓一同炖煮，既美味又具滋补功效。
特别是土茯苓这一食同源的食材，不仅味甘甜、性平和，还可作为材清热解毒、祛除风寒，同时也是煲汤的常用食材。
食同源的智慧
中医里的“食同源”概念源于《黄帝内经太素》，指的是许多食物既是食品又是品。
关于湿气问题，苏大夫指出，红豆薏米的确有祛湿作用，但对于某些人群如痛风患者而言，红豆中嘌呤含量较高，需特别注意。
他进一步解释了中医中的燥与湿并非仅指水分多少，而是与体内的津液分布有关。
果味凉拌菜
范大厨的厨房秘籍是另一本《随园食单》。他带来的果味凉拌菜，以木瓜、西红柿、香菜和花生米为主要食材。
范大厨分享了改良这道菜的三个小技巧：使用青木瓜增加清新口感，用花生碎替代花生米增加香味，最后滴入少许橄榄油提升整体滋味。
粤菜大厨——范玖炘
焦香五彩拌羊腿
范大厨认为，秋天适当食用温补的羊肉可以帮助祛除体内寒气。他的焦香五彩拌羊腿便是一例。
在炖煮羊肉时，他推荐加入白萝卜以有效吸收膻味。切好的白萝卜丝儿若先用盐腌制再洗净，可以去除其异味。
无论是食同源的老鸭莲藕汤，还是温补的焦香五彩拌羊腿，都为秋日的餐桌增添了一抹食补的色彩。饭团们，快来收藏这份秋季餐桌食补指南吧！