随着春日的脚步愈发临近清明节，依着当地的习俗，清明前人们常享用三次螺蛳。尽管其真实效用无从考据，但这一时节的螺蛳鲜嫩肥美，实在令人垂涎。
回想年前在餐馆尝过的一道佳肴，便是用田螺与鸡肉共同烹制的美味。其独特的香味配合着软糯的馒头片，仍让我回味无穷。
所用材料如下：
鸡块、螺蛳、青椒、馒头片以及生抽、老抽、糖、盐、料酒等调味品，再辅以郫县豆瓣酱的香辣，姜蒜和红干辣椒的提味，加上适量的食用油。
烹饪步骤如下：
买回的螺蛳先浸于清水中，可滴入几滴香油帮助其吐尽泥沙。这样处理过的螺蛳肉质更加干净，口感也更佳。
待螺蛳沉淀后，轻洗其外壳，再用工具剪去尾部，以便于入味和吸食。
青椒去蒂去籽后，用清水洗净，切成大小合适的滚刀块备用。
鸡块需清洗干净，放入冷水中，加入料酒，开火焯水。水开后，撇去浮沫，捞出鸡块待用。
热锅倒油，放入红椒段、大蒜和姜片翻炒出香，随后加入焯过水的鸡块，翻炒至表皮微黄，再倒入料酒提味。
加入一勺郫县豆瓣酱炒匀，接着倒入处理好的螺蛳，翻炒1至2分钟。随后加入生抽、老抽、糖进行调味，倒入热水烧开，转小火慢慢焖煮。
待汤汁减少到一半时，加盐调味，继续焖煮。当汤汁不多时，加入切好的青椒块，快速翻炒均匀，然后开大火收汁。