谈及“菊黄蟹肥”之际，历来有着在中秋前后品尝的传统。尤以阳澄湖大闸蟹而名满天下，其蟹黄香浓流溢，蟹肉鲜嫩甘甜，令食客食指大动。关于螃蟹，有一个常被提及的“极寒”部位引起了食客们的关注。那么，为何同为水生生物，龙虾、鱿鱼、海螺等却无此所谓的“极寒”部位呢？
在开始品尝大闸蟹之前，我们首先得了解如何正确享用这一美食。识蟹首先要辨其性别。观察螃蟹小肚子形状，圆润者为母蟹，尖细者为公蟹。揭开母蟹的小腹，你会首先发现满溢的蟹黄。但需留意，具有浆液质感的螃蟹解毒器官肝胰脏是不可食用的，而呈蛋黄质感的才是真正的蟹黄，它是母蟹的，口感细腻香浓。
对于公蟹而言，其特有的蟹膏是一大美味。学名叫副的它，营养丰富，位于公蟹的管下方，内藏大量。初听似乎难以下口，然尝之则香浓满溢。
鳌足及步足均是螃蟹的可食部分。鳌足用于攻击，而步足即我们常说的蟹腿，肉质鲜香。而说到螃蟹的最佳食用部位，当属其腹部肌肉，此处肉质丰盈。
在享受螃蟹美味的有些部位是不宜食用的。
1. 蟹肠位于螃蟹尾部，是一种带绒毛的小管子，它是螃蟹的器官。在螃蟹的腹部，你可以找到一个白色的小管子，这是蟹肠，存储着螃蟹的某些代谢物，食用可能不卫生，易引发健康问题。
2. 蟹胃位于打开螃蟹天灵盖后的下方，紧挨着嘴巴。由于螃蟹食用的东西可能不洁，其胃部也常含有杂质，因此也不建议食用。
3. 蟹腮及蟹心都是螃蟹的过滤系统部分，由于它们的功能性质，较为脏污，不宜食用。
特别提醒，死亡的螃蟹切勿食用。因为死后的螃蟹细菌数量会迅速激增，且易产生有害生物胺。对于市面上流行的醉蟹，其安全性亦需谨慎考量。
自古以来，螃蟹因其寒性而被认为不宜多食。女性尤其应当注意。《红楼梦》中描述众人吃蟹的场景时，也特别提醒了某些成员因体质原因需节制。那么为何同为水生生物的鱼和龙虾却无此“寒性”呢？原来这与其血液中的某些成分及个体差异有关。
螃蟹中蟹心是其血液集中的地方。这里的血液中含有的某些抗原物质可能导致肠胃不耐受，引发腹泻。而古代医学不发达的时代，人们将此现象归咎于食物的“寒性”。值得注意的是，不止蟹心一处可能引发腹泻，因为血液会流经螃蟹全身。
值得注意的是，每个人的体质不同，对食物的反应也不尽相同。有人吃螃蟹会拉肚子，而有人则无恙。这正是个体差异在食物反应上的体现。不过请放心，适量食用并搭配姜汤、姜末或醋汁可以中和螃蟹的寒性。
品蟹之时，配以白葡萄酒更佳。白葡萄酒的清爽口感与大闸蟹的鲜味相得益彰。黄酒也是配蟹的良伴。黄酒的温性可与螃蟹的寒性相中和，且其甘醇口感与蟹肉的鲜甜相互辉映。
如谚语所言“螃蟹上席百味淡”。在享受美食的我们也要留意自己的身体能否承受。每次品尝螃蟹不宜超过两只，每周最多2至3只。尽管螃蟹美味诱人，但切勿贪多哦。