肉夹馍，作为陕西省的一道独特传统美食，早已声名远扬。其中，白吉馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍以及潼关的肉夹馍，皆为陕西的独特风味。尤其那潼关肉夹馍，外观焦黄诱人，内里皮酥肉嫩，实为人间美味。
谈及制作，面饼的材料包括面粉与水的混合，辅以酵母粉的发酵。而碱水配料则是由食用碱与水调和而成，用以增添面点的风味。
卤肉的材料更是讲究，带皮五花肉搭配各种香料和调味品，经过精心炖煮，使得肉质鲜嫩，香气四溢。
至于那潼关肉夹馍的制作与特色，实属独特。不同于常见的白吉馍，潼关肉夹馍无需发面，却以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称。其制作过程中加入了猪油、碱面和温水，经过精制面粉的搅拌、，再搓成条状、卷起成饼，最后在烤炉中烤至饼面泛黄、花色均匀。
将这烤好的饼夹上晾冷的卤肉，那便是老潼关肉夹馍的魅力所在。握在手中，烫手又烫嘴，但咬一口，皮薄松脆，滋味十足。其馍的制作过程也颇具讲究：先准备发好的面团，揉成面团后醒发，再经过一系列的擀、卷、烙等步骤，最终形成那独特的潼关肉夹馍。
特制卤肉的步骤更是关键。选用五花肉，加入特制的调料和配方在锅中炖煮，待肉质炖至细腻醇香，再晾冷剁成稍粗的肉末。这一过程中，香料的选择与搭配、火候的掌握、调味的恰到好处，都是决定卤肉成败的关键。
将剁好的肉置于那烤得恰到好处的馍中，一份地道的潼关肉夹馍便大功告成。无论是外观还是口感，都让人回味无穷。